O ano mal começou e o Rio já ganhou um forte postulante ao título de melhor restaurante desta temporada — o Nimbus, inaugurado na surdina em Botafogo no fim do ano passado.

Bem intimista, com apenas 30 lugares, o endereço de alta gastronomia foi criado pelo casal Jimmy McLennan e Ruth de Assis. Ela, uma carioca atenta aos mínimos detalhes que responde pelo salão e pela carta de vinhos. Ele, um talentosíssimo chef inglês que morou 14 anos em Melbourne, na Austrália — cidade, aliás, onde eles se conheceram (pelo Tinder!) e conviveram nos últimos dez anos.

Com ambientação descontraidamente refinada, o Nimbus oferece um menu degustação de oito etapas que combina técnicas europeias e orientais. Com criatividade afiada, Jimmy apresenta combinações de sabores memoráveis.

O menu

Entre as combinações estão a ostra com sorbet de ervas e o inusitado macaron de beterraba, um dos snacks de entrada. Em seguida, o menu visita a Ásia nas lâminas cruas de dourado combinadas com maçã verde cortada bem fininha, creme vegano de castanha-de-caju, picles de daikon (nabo japonês) e vinagrete fermentado.

Também de pegada oriental e uma das melhores surpresas da noite é o alho-poró envolto em alga nori. É servido com cogumelo shiitake, crocante de arroz vermelho, velouté de alho-poró e uma incrível emulsão de alho negro fermentado.

Na sequência, entra em cena outro pescado, o namorado. A posta regada com manteiga quente na frigideira chega acompanhada de mexilhão, tomatinho, couve rasgada e erva-doce fresca. Para fechar os pratos principais, brilha o corte hanger de Black Angus com pommes Anna (clássico francês, batatas fatiadas fininhas montadas em camadas sobrepostas), purê de abóbora e molho do assado.

Nas sobremesas, assinadas pela confeiteira Tay Magalhães, destacou-se o suspiro de cumaru com crumble de castanha-do-pará e curd de cupuaçu e mel de jataí.

O menu sai por R$ 600 e é imprescindível reservar.

Na carta de vinhos, com 30 rótulos criteriosamente selecionados, há pelo menos 15 servidos em taça, como o ótimo tinto Cristofoli Instinto 2022 (R$ 60 a taça), corte de merlot e tannat da Serra Gaúcha. Entre os drinques executados pelo competente William Barão, vale apostar no salino e refrescante cosa noxxtra (R$ 55), com vodca com fat wash de azeite, jerez fino e água de tomate.

Nimbus: Rua Dezenove de Fevereiro, 153, Botafogo, Rio de Janeiro – RJ / WhatsApp: (21) 99759-9735 / Horário de funcionamento: terça a sábado, das 19h à 0h; fechados aos domingos e segundas / Mais informações no Instagram.

*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.

Sobre Fabio Wright