No Mornings, o clima de manhã boa não tem hora para acabar. Localizado no Batel, um dos bairros mais pulsantes de Curitiba, o espaço nasceu do desejo simples, mas ambicioso, de criar um lugar onde o café da manhã fosse protagonista o dia inteiro.

Sem pressa, sem rigidez e sem nada de origem animal. Reduzir o Mornings a um espaço vegano, no entanto, seria pouco. Ele é, antes de tudo, um convite para desacelerar, sentar à mesa e repensar a forma como a gente come, consome e se relaciona com a comida.

O Mornings inaugurou em 19 de setembro de 2019, mas a sua história começou muito antes de se tornar um negócio estruturado. O empório surgiu como um sonho pessoal de Renata Schaitza e Daniel Sandes, idealizadores do projeto.

Renata, vegana desde 2016, começou a testar receitas em casa, movida pela curiosidade e pela vontade de recriar clássicos afetivos do café da manhã sem ingredientes de origem animal. Esses experimentos, que misturavam memória, pesquisa e intuição, acabaram se transformando na base do cardápio que hoje define a identidade da casa.

Desde o início, a escolha foi clara: trabalhar com ingredientes frescos, locais e sazonais, valorizando o simples, o natural e o autêntico. A culinária 100% vegetal não aparece como tendência ou discurso, e sim como parte essencial da crença dos idealizadores. “Acreditamos que a alimentação é um ato revolucionário e transformador, e usamos essa ferramenta para construir, todos os dias, um mundo mais justo, sustentável e inclusivo”, diz Renata Schaitza.

A equipe

Com o tempo, o sonho foi crescendo, tomando forma e atraindo pessoas que compartilhavam dos mesmos ideais. Hoje, seis anos depois, o Mornings vive um momento de maturidade: ocupa o espaço inteiro, passou por uma grande reforma e funciona exatamente como seus fundadores imaginaram. Uma casa completa, com identidade sólida e público fiel.

Esse crescimento também se reflete na sociedade que comanda o negócio. Renata assina o conceito, o cardápio e a comunicação da marca, e Daniel é o responsável pelas intervenções culturais, posicionamento de atendimento e novos fornecedores locais dentro do Mornings.

Além de Renata e Daniel, o Mornings conta hoje também com Lara Scorsato e Leonardo Macedo. Lara traz sua experiência em gestão, desenvolvimento de equipes e construção de marca, além de atuar como Head de Café da Naveia, marca pioneira de leite de aveia no Brasil. Já Leonardo Macedo soma sua vivência em expansão e gestão de operações, por projetos como o Nanica.

O menu

Na cozinha, o conceito é direto: café da manhã gostoso, sem nada de origem animal. A ideia nunca foi criar um espaço exclusivo para veganos, e sim um lugar plural, onde todos se sintam bem-vindos. Vegetarianos, pessoas com intolerância alimentar, curiosos ou carnívoros convictos dividem as mesas, seja para curtir com a família, para ler um livro ou para networking.

A escolha dos insumos busca fomentar a agricultura familiar, fornecedores locais, empreendedorismo feminino e a comunidade. A castanha-de-caju, utilizada em muitos preparos, vem de cooperativas do Piauí e do Ceará. As frutas vermelhas são orgânicas e vêm da chácara familiar Colina Verde, e o café especial é brasileiro, com torrefação local.

A ideia é trabalhar com ingredientes versáteis que consigam ser transformados e reaproveitados para várias receitas, como a banana, a castanha-de-caju e o tofu. A banana é usada na maioria dos smoothies e cumbucas, além do bolo de banana com especiarias; a castanha-de-caju é base para a produção do famoso requeijão e do queijo; o tofu é servido como tofu mexido e também batido para fazer a maionese.

Quase todos os processos são realizados integralmente dentro do Mornings. O queijo vegano, por exemplo, não é industrializado, mas produzido na casa. Ele passa por todo o processo de fermentação do queijo tradicional, mas usando a castanha-de-caju como base, demorando três dias para ficar pronto. Ele é utilizado no Queijo Quente (R$ 22) e no Bauru (R$ 28). Os pães de fermentação natural são produzidos pela conceituada Padaria Artesanal Maçã.

A ideia para o Grãomelete (R$ 29), campeão de vendas, surgiu em uma viagem para Barcelona. A massa de grão de bico foi desenvolvida na casa, e é uma opção muito saborosa, macia e ideal para quem quer uma opção proteica e sem glúten. Pode levar cogumelos ou tofu mexido.

Viagens, aliás, são uma fonte de inspiração constante para o Mornings, sempre atento às tendências e referências no Brasil e no mundo. De Los Angeles trouxeram alguns conceitos dos restaurantes The Butcher’s Daughter e Little Pine (já fechado). De Rishikesh, no Himalaia indiano, os idealizadores provaram smoothies e cumbucas que serviram de base para algumas das receitas, assim como o Golden Mornings (R$ 14), uma bebida milenar da cultura ayurveda que no Mornings é feita com leite de aveia e especiarias e melado.

Referências pessoais, no entanto, também estão muito presentes no cardápio. Muito da cozinha de casa e da memória afetiva dos sócios são compartilhadas com os clientes. Mas a régua é alta: na hora de trazer um prato novo para o cardápio, se não receber nota acima de 9 de todos os sócios, ele não entra.

Produção própria

A operação vai além do salão. O Mornings conta com uma cozinha de produção própria, responsável por insumos como geleias, requeijão e queijo de castanha-de-caju, massas de pão de queijo vegano e massa de cookies. Esses produtos abastecem a casa, o empório e também operações de terceiros. O empório ainda oferece produtos de parceiros locais.

Como resultado de um ótimo trabalho, o Mornings ainda tem levado a sua comida para camarins, como de Paul McCartney e de bandas como Sublime, Yellowcard, Offspring, Rise Against, entre outros, além de já ter recebido visitas de artistas que vão de Bruce Dickinson a Djonga, de Derrick Green a Sasha Meneghel.

Inserido em um cenário efervescente da gastronomia curitibana, o Mornings vê o crescimento do setor como estímulo, não ameaça. Mais casas boas significam mais cultura de comer bem, e, principalmente, um público cada vez mais exigente. Assim, identidade e propósito deixam de ser um diferencial e viram uma necessidade.

Mornings: Rua Cel. Dulcídio, 540 – Batel, Curitiba – PR / Horário de funcionamento: diariamente, das 8 às 17h / Mais informações no Instagram.

*Os textos publicados pelos Insiders e colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.

Sobre Caroline Grimm

Curitibana, médica de formação e gastrônoma de coração, Caroline Grimm também é criadora de conteúdo e acumula milhares de seguidores nas redes sociais. Como ela mesma descreve, vive para cozinhar, comer, beber e viajar – não necessariamente nesta ordem, mas sempre em busca das melhores experiências.

Fonte: CNN