Embora o cenário enogastronômico uruguaio se torne mais diverso a cada dia, o imaginário clássico ainda é dominado por dois ícones: a parrilla e o vinho Tannat. Esta uva, de origem francesa tão bem adaptada no Uruguai, se tornou símbolo do enocultura local à medida que os uruguaios aprenderam a extrair dela todo seu potencial.

Hoje, podemos dizer que é uma uva de alma uruguaia, que entrega desde exemplares jovens e frescos, mas com muita personalidade, até os mais tradicionais e encorpados. Independentemente do estilo, uma coisa é indiscutível: a Tannat é a parceira fiel da carne feita na parrilla.

Para selecionar os lugares onde essa combinação é infalível, convidei especialistas que jogam em ambos os lados: profissionais que trabalham dentro das vinícolas e conhecem o assunto como ninguém, mas que também adoram uma boa carne.

A seguir, confira onde encontrar essa deliciosa combinação em Montevidéu e em Punta del Este:  

Onde encontrar Tannat e parrilla em Montevidéu

• El Palenque

A parrilla localizada no Mercado do Porto é a escolha de Agostina De Lucca, gerente da vinícola De Lucca Wines, produtora do Tannat de baixa intervenção Tano. Ela escolhe o El Palenque a começar pela forte tradição familiar. Apesar de ser uma das maiores e mais famosas churrascarias do país, o local mantém sua essência com a presença constante da família Portela, hoje representada pelo jovem Joaquín Gonzales Portela.

Para os entusiastas dos balcões de bares e restaurantes, o El Palenque é um destino obrigatório. A emblemática barra no corredor do mercado permite acompanhar o “show” da churrasqueira ao vivo e interagir com os parrilleros. Além da alta qualidade das carnes, o vasto cardápio preserva pratos tradicionais da cultura galega, como tortillas, croquetas de jamón serrano, pimientos del piquillo recheados com mariscos e o polvo à galega.

O estabelecimento também se destaca pela curadoria, oferecendo rótulos de diversas vinícolas uruguaias, boa variedade de vinhos em taça e, principalmente, relíquias: safras antigas raramente encontradas em outros restaurantes. Pelo seu entorno, filosofia e proposta gastronômica, o El Palenque consolida-se como uma das churrascarias mais simbólicas do Uruguai, carregando um profundo significado cultural para o país.

El Palenque: Pérez Castellano 1579, 11000, Montevidéu, Uruguai / Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 11h30 às 23h; sábado e domingo, das 11h30 às 18h / Reservas no link / Mais informações no Instagram.

• La Otra

Gustavo Pisano, enólogo da tradicional Bodega Pisano, afirma que, embora existam muitas referências clássicas no Mercado del Puerto, como o El Palenque e o Cabaña Verónica, ou opções mais solenes com cartas de vinhos variadas, como o García (em Punta Carretas e Carrasco), sua preferência pessoal recai sobre a La Otra.

A relação com o local é especial e remonta à sua fundação, há mais de 20 anos. O que começou em uma esquina de bairro, com o típico “medio tanque” (churrasqueira improvisada em tambor) na calçada, transformou-se em um sucesso sem perder a essência. Os proprietários, Sergio Chino e Santiago, mantêm o espírito de vizinhança e proximidade, algo refletido no atendimento acolhedor de toda a equipe.

O balcão é um ponto alto; mesmo quem vai sozinho sente-se acompanhado. O espírito é descontraído e afetuoso. Da parrilla, as recomendações indispensáveis de Gustavo são os chinchulines bem dourados e o assado de tira cortado bem fino e preparado em fogo forte. As sobremesas são clássicos simples e bem executados, como o sorvete de creme com figos em calda ou o magistral pudim de doce de leite. A extensa carta de vinhos oferece uma excelente variedade de rótulos uruguaios, incluindo um corte exclusivo de Tannat com Petit Verdot, elaborado pela Bodega Pisano especialmente para celebrar os 20 anos da casa.

La Otra: Tomás Diago 758, 11300 Montevidéu, Uruguai / Horário de funcionamento: diariamente, das 12h às 16h, e das 19h30 à 00h / Reservas no site oficial ou pelo telefone +598 2711 3006 / Mais informações no Instagram.

• García

A escolha pelo García, com unidades em Carrasco e Punta Carretas, tem uma raiz profundamente afetiva para Santiago Deicas, enólogo da Família Deicas. Trata-se de uma parrilla ligada à história de sua própria família; um lugar que sua avó frequentava e que continua sendo um ponto de encontro geracional. A conexão é tão forte que, ao viajar, Santiago confessa sentir saudades de pratos específicos que se tornaram referências pessoais.

Mas a fama do García vai além do afeto. O restaurante é reconhecido como um dos pioneiros em servir cortes de carne de nível internacional e seleções realmente especiais no país. As costillitas de cordero, conhecidas como carré, são sempre um início indispensável para a experiência, enquanto o macio e saboroso Baby Beef Premium é outro dos grandes carros-chefes da casa.

A extensa carta de vinhos oferece uma excelente seleção de rótulos uruguaios, mas também reserva um espaço generoso para vinhos espanhóis, argentinos e chilenos. O grande destaque, porém, fica para o vinho Prelúdio, um dos ícones da Família Deicas: na adega do García, é possível encontrar relíquias e safras antigas que remontam ao ano de 1999.

García – Carrasco: Av. Alfredo Arocena 1587, 11300, Montevidéu / Tel.: +598 2600 2703 / Horário de funcionamento: diariamente, das 9h às 2h / Mais informações no Instagram.

García – Punta Carretas: Guipúzcoa 331, 11300, Montevidéu / Tel.: +598 2712 0080 / Horário de funcionamento: diariamente, das 9h às 2h.

• Once Catorce Parrillada

Juan Andrés Marichal, enólogo e diretor da Bodega Marichal, adora explorar novos lugares e, entre suas descobertas mais recentes, destaca a Once Catorce Parrillada. A casa, recém-reformada, tornou-se ainda mais agradável, oferecendo um menu caprichado com opções que transitam bem entre a parrilla e a cozinha. As carnes, saindo da grelha em porções generosas, são infalíveis.

Entre os favoritos de Juan Andrés estão o assado de tira, servido no ponto perfeito e com fartura, e a provoleta, que chega à mesa com aquela casquinha crocante por fora e derretendo por dentro. Aliás, o provolone também pode ser acompanhado por ovos e pimentões, uma bela pedida. Os legumes assados, tratados com o devido cuidado para acompanhar as carnes, também merecem destaque. E para quem aprecia o clássico estilo “a cavalo”, é sempre possível solicitar um ovo frito sobre a carne.

Embora a carta de vinhos ainda precise de uma atualização, por enquanto, com poucas opções uruguaias, a casa permite aproveitar a taxa de rolha (ou o “descorcho”, como dizem os uruguaios). É a oportunidade ideal para levar o seu próprio Marichal Gran Reserva Tannat A, um rótulo que harmoniza perfeitamente com qualquer experiência nesta parrilla.

Once Catorce: Libertad 2436, 11300, Montevidéu / Tel.: +598 99 268 333 / Horário de funcionamento: terça a sexta: das 19h à 00h (apenas jantar); sábado e domingo, das 12h às 16h (apenas almoço); fechado às segundas / Mais informações no Instagram.

Onde encontrar Tannat e parrilla em Punta del Este

• Genuína

A escolha de Pablo Ricciardi, Gerente Comercial da Bodega Alto de La Ballena, não é propriamente uma parrilla no sentido clássico, já que os cortes de carne chegam à mesa sempre acompanhados por guarnições elaboradas. A recém-inaugurada Genuína faz jus ao nome: inovadora, une as tradicionais carnes uruguaias à alma da cozinha brasileira. Essa conjunção, segundo Pablo, é o ponto alto da experiência.

A brasa é uma presença marcante no menu com opções tentadoras. Não é por acaso que a costela bovina, cozida lentamente em fogo aberto e finalizada em forno a lenha, acompanhada por cenouras assadas e farofa de alho, já se tornou uma das pedidas favoritas de Pablo. Ele recomenda harmonizar o prato com o corte de Tannat e Viognier da Alto de La Ballena. Reforçando a brasilidade do menu, é possível encontrar a picanha premium com farofa de alho, salada de batatas e o clássico arroz branco, item raro de se ver nos cardápios uruguaios.

Não há como disfarçar, nem é preciso: o empreendimento localizado em Punta del Este tem DNA brasileiro. Sob o comando do chef executivo Pedro Henrique Spadaro, a casa chega com a promessa de manter as portas abertas durante todo o ano, uma excelente notícia para quem visita a região fora da alta temporada.

Genuína: Av. La Paloma 17, 20100, Punta del Este, Uruguai / Tel.: +598 92 981 975 / Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 19h à 00h; sábado e domingo, das 12h às 16h e das 19h às 00h / Mais informações no Instagram.

*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.

Sobre Giuliana Nogueira

Giuliana Nogueira é brasileira, psicóloga, fotógrafa e assessora de comunicação. Não é enóloga nem sommelierè, mas é enófila, apaixonada especialmente por vinhos uruguaios e pelo Uruguai. Mantém o Instragram @Instatannat, falando mais de vinhos uruguaios que os próprios uruguaios. Sempre que pode viaja até a terra dos nossos vizinhos, que sabem receber muito bem.

Fonte: CNN