No bairro cada vez mais gastronômico da Vila Mariana, em São Paulo, o Aiô Restaurante é o tipo de endereço ideal para quem gosta de descobrir novos sabores.

Aberto em 2023, a casa chega ao seu segundo ano aprofundando uma proposta ainda pouco explorada no circuito gastronômico da cidade: olhar para a culinária de Taiwan sem rigidez e com espaço para interpretação autoral.

À frente da cozinha, Caio Yokota e Victor Valadão, os mesmos que comandam o já consagrado Mapu, ambas casas do restaurateur Duílio Lin, conduzem um trabalho que equilibra técnica e liberdade e que tem feito muito sucesso. Ainda assim, não seguem o ditado de que “em time que está ganhando não se mexe”.

Eles acabam de lançar um novo menu, como uma espécie de versão 2.0 da casa, que reforça essa identidade ao combinar releituras de pratos já conhecidos com criações inéditas, muitas delas inspiradas diretamente em pesquisas e referências do país asiático.

A dinâmica começa já no formato do cardápio, que abandona a lógica tradicional de entradas e principais. Aqui, a ideia é compartilhar. Os pratos chegam à mesa para serem divididos, permitindo que o cliente construa seu próprio percurso, provando diferentes combinações e camadas de sabor ao longo da refeição.

Entre os destaques, a já conhecida salada de tomates (R$ 55) ganha nova camada de complexidade, agora com duas texturas de moyashi, mais untuosidade e um bao servido à parte, pensado justamente para aproveitar o molho até o fim. O bolo de nabo (R$ 49) aparece revisitado, com novos acompanhamentos que ampliam sua profundidade, enquanto as vieiras (R$ 28 a unidade ou R$ 55 a dupla), servidas com ponzu apimentado, equilibram dulçor natural e acidez com precisão.

Entre as novidades, o fish toast (R$ 49) chama a atenção ao trazer a massa de peixe, preparo típico de Taiwan conhecido pela textura elástica, em um sanduíche feito com shokupan frito. Já o tartar de peixe (R$ 40) incorpora o “mala”, sabor característico que mistura picância e uma leve sensação de dormência, comum em algumas cozinhas asiáticas.

O dumpling do dia (R$ 48) reforça a proposta dinâmica da casa, variando conforme a inspiração da cozinha, enquanto pratos frios como a alface com molho ma jiang (R$ 40), à base de amendoim e gergelim, mostram um lado mais fresco e textural do cardápio.

Apesar da técnica evidente, o que define a cozinha do Aiô não é a complexidade gratuita. Há acidez bem calibrada, uso preciso de gordura e atenção às texturas. Acredite, é uma comida que se explica mais pelo paladar do que pela descrição do cardápio.

Nas sobremesas, a confeiteira Vanessa Rika amplia o repertório com novas criações, como a releitura da “Texturas de Taiwan” (R$ 36), que combina elementos como cupuaçu, coco e notas cítricas em diferentes consistências. Já a torta de queijo com goiabada (R$ 36), um dos maiores sucessos da casa, permanece no cardápio e ajuda a encerrar a refeição com conforto e identidade.

O bar segue a mesma linha narrativa. Sob o comando de Maurício Barbosa, a coquetelaria mistura referências asiáticas e ingredientes brasileiros, com atenção a textura e equilíbrio. A nova carta conta com 13 drinques inéditos. Entre os destaques, estão o Bacurita (R$ 60), com tequila e bacuri; o Açaí Punch (R$ 50), releitura de Rabo de Galo com açaí e banana; e o Hóng (R$ 50), que combina cachaça, amora e doce de leite. Há ainda opções sem álcool, igualmente estruturadas, que fogem do papel de coadjuvantes.

Sem recorrer a excessos ou fórmulas fáceis, o Aiô constrói um percurso que não tenta impressionar de maneira óbvia. E talvez seja justamente por isso que funcione. Em um cenário onde muitas casas apostam no discurso antes da entrega, o restaurante segue na direção oposta. O resultado é um endereço que mantém fila na porta e que, depois da primeira visita, deixa claro o motivo.

Aiô Restaurante: Rua Áurea, 307 – Vila Mariana, São Paulo – SP / Tel: (11) 5083-4778 / Reservas via Get In / Funcionamento: terça a sábado, das 19h às 23h. Não abre aos domingos e segundas / Mais informações no site.

Fonte: CNN