A cena gastronômica de Salvador, capital da Bahia, reflete a diversidade da cidade: há sabores de influência afro-brasileira e restaurantes que bebem da tradição, mas que também apontam para tempos contemporâneos.

Felipe Almeida, que percorre o mundo buscando aprender mais sobre gastronomia e turismo, compartilha uma curadoria dos seus restaurantes favoritos em Salvador.

O insider destaca desde o Origem, um dos melhores da América Latina, que resgata a identidade da Bahia com técnicas contemporâneas, até a Casa Chálabi, que serve comida libanesa e mediterrânea em um ambiente informal e acolhedor.

Confira abaixo as recomendações de Felipe Almeida em Salvador:

1. Origem

Chefiado por Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, o Origem completa em breve uma década de trajetória. A casa, que fica na área de Pituba, oferece menu degustação que resgata a identidade gastronômica da Bahia com técnicas contemporâneas.

Reconhecido pela alta qualidade, ambiente acolhedor e serviço profissional, o Origem figura entre os melhores restaurantes da América Latina e é parada obrigatória para quem visita Salvador. O menu atual, batizado de Recôncavo 2.0 (R$ 420, sem harmonização), é dividido em atos e conta com:

• (Ato 1) Abarajé, Moqueca de Ostra, Tartar de peixe com caju, abacate e mujjol, Caldo de Mariscos com espuma de coco e Bolinho de maniçoba;
• (Ato 2) Pão de Dendê, Manteigas de Goiaba e Umbu e Kefir com mel de abelha nativa;
• (Ato 3) Peixe com arroz negro, quiabo e crispy de arroz, Tortellini de vatapá com carabineiro, emulsão Kirimurê e quiabo, Carne de sol com purê de couve-flor com missô, cebola brulee e farofa de tapioca licuri, Cupim com gnocchi de aipim, abobrinha com queijo de cabra e tuile de cebola caramelizada;
• (Ato Final) Entre Espigas e Pomares: Amargosa com umbuzada, flocos de arroz e chocolate branco; Jabuticabeira com sorvete de jabuticaba, sorvete de iogurte, rochedo de chocolate branco e uvas roxas.

Origem: Alameda das Algarobas, 74 – Pituba, Salvador – BA / Tel.: (71) 99202-4587 (WhatsApp) / Horário de funcionamento: terça a sábado, das 19h às 23h, somente com reserva / Mais informações no Instagram.

2. Dona Mariquita

No Rio Vermelho, o Dona Mariquita é um restaurante de cozinha patrimonial da Bahia, ou seja, que serve pratos que remetem às tradições do candomblé e da cultura afro-brasileira. É comandado por Leila Carreiro, que se aprofunda na história local através de estudos da cultura alimentar na Bahia.

Na casa, não deixe de pedir a poqueca de camarão com acaçá branco, o arroz de Hauçá e uma caipiroska de tamarindo. É tradição e história na mesa!

Dona Mariquita: Rua do Meio, 178 – Rio Vermelho, Salvador – BA / Tel.: (71) 99253-0001 (WhatsApp) / Horário de funcionamento: segunda a domingo, das 12h às 17h / Mais informações no Instagram.

3. Restaurante Manga

Se você deseja um menu degustação criativo que une técnicas contemporâneas, ingredientes de alta qualidade e respeito à sazonalidade, resultando em pratos surpreendentes e memoráveis, faça uma visita ao Manga, dos chefs Kafe e Dante Bassi.

O restaurante ocupa um casarão no coração do Rio Vermelho com direito a bar e terraço.

Para se ter um gostinho do local, o menu degustação atual da casa tem os seguintes itens: consomé de lambreta, galinha poedeira, tucupi, cogumelo, açafrão e bouquet de ervas da horta; pão seele feito na casa, manteiga noisette, tutano na brasa com gremolata e tartar de camarão com pimentão e laranja de sangue; e Panna Cotta com duas goiabas, framboesa, acerola e calda de morango.

Há ainda o “Helicônia”, mousse com mel de abelha uruçu, samburá e chocolate, e picolés variados. É, com certeza, um dos melhores restaurantes da cidade.

Restaurante Manga: Rua Professora Almerinda Dultra, 40 – Rio Vermelho, Salvador – BA / Tel.: (71) 98461-3012 (WhatsApp) / Horário de funcionamento: terça a sexta, das 19h às 22h30; sábado, das 12h30 às 15h e das 19h às 22h30 / Mais informações no Instagram.

4. Lotti Cucina Italiana

O Lotti é um dos endereços que costumo frequentar semanalmente. Comandado por Daniel Buzzi, aposta em uma culinária italiana mais autoral e contemporânea.

Com unidades na Bahia Marina e no Salvador Shopping, não deixe de pedir o Carpaccio di Pesce, o Bastoncini & Parmiggiano, o Filetto con Cacio e Pepe, o Agnello con Risotto e o Rigatoni alla Vodka com ‘Nduja e Gamberi.

Lotti Cucina Italiana: Bahia Marina – Avenida Lafayete Coutinho, 1010 – Comércio, Salvador – BA (unidades também no Salvador Shopping) / Tel.: (71) 9992-0698 / Horário de funcionamento: segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sexta e sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 22h / Mais informações no Instagram.

5. Miss Koh

O Miss Koh faz parte do mesmo grupo do Lotti e se diferencia pela consultoria de Maurício Santi, Murakami e Paulo Shin, que unem em uma só casa influências da culinária tailandesa, japonesa e coreana, criando uma experiência plural e sofisticada. Atualmente, a casa ainda conta com a expertise de David Fonseca, chef executivo.

Vale a pena explorar o cardápio como um todo, mas itens como a Asian Salad, os combinados, o trio de carpaccio, o Arroz de Costela Bovina e a Pancetta no Tamarindo têm feito muito sucesso, além dos consagrados Niguiris Missô Butter e Sweet Pork.

Miss Koh: Salvador Shopping – Avenida Tancredo Neves – Caminho das Árvores, Salvador – BA / Tel.: (71) 99648-5710 / Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 11h30 às 23h; domingo, das 12h às 22h / Mais informações no Instagram.

6. Pereira Restaurante

O Pereira Restaurante, localizado na orla do Porto da Barra, tem um astral descontraído e sofisticado, com ambiente charmoso e vista privilegiada para o mar. O espaço mistura elegância e leveza, ideal tanto para um almoço à beira-mar, para um happy hour ou para um jantar. Com certeza, tem a melhor varanda da cidade.

Frequento desde 2004 e sempre peço pratos com algo do mar, como o mix de frutos do mar crocantes, a salada Caesar de camarão, o camarão com coco e tapioca e o arroz de polvo. Dica: é um ótimo endereço para ver o pôr do sol e tomar um chope gelado.

Pereira Restaurante: Avenida Sete de Setembro, 3959 – Barra, Salvador – BA / Tel.: (71) 3264-6464 (WhatsApp) / Horário de funcionamento: terça e quarta, das 12h à 0h; quinta a sábado, das 12h à 1h; domingo, das 12h à 0h; fechado às segundas / Mais informações no Instagram.

7. Casa Chálabi

A Casa Chálabi combina um ambiente informal e acolhedor com comida libanesa e mediterrânea bem feita, marcada por frescor e sabor. E o melhor: você pode aproveitar tudo isso sentado na calçada do Rio Vermelho, um dos bairros mais boêmios da cidade.

Não deixe de pedir o trio de pastas, o quibe cru, o camarão em molho Harissa e o Mac Chálabi de cordeiro.

Casa Chálabi: Rua Professora Almerinda Dultra, 67 – B Térreo – Rio Vermelho, Salvador – BA / Tel.: (71) 3037-3272 / Horário de funcionamento: terça a domingo, das 11h às 22h / Mais informações no Instagram.

O que ver em Salvador

Primeira capital do país, Salvador foi um dos destinos nacionais visitados pela apresentadora Daniela Filomeno na 6ª temporada do CNN Viagem & Gastronomia. Para o programa, Daniela fez um giro histórico por pontos turísticos, mas também realizou passeios fora do óbvio, como a ida até a Ilha dos Frades e uma tarde agradável na casa de Jorge Amado. Confira o que visitar na cidade, onde comer e onde ficar no Guia de Salvador.

*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.

Sobre Felipe Almeida

Felipe Almeida é advogado e foodie. Escreve sobre receitas e andanças pelo mundo desde 2006, sempre buscando aprender mais sobre o universo da gastronomia e do turismo, unindo pessoas e marcas.

Fonte: CNN