{"id":14282,"date":"2026-07-27T14:10:41","date_gmt":"2026-07-27T17:10:41","guid":{"rendered":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/?p=14282"},"modified":"2026-07-27T14:10:41","modified_gmt":"2026-07-27T17:10:41","slug":"14282","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/metropoleemfoco.com.br\/?p=14282","title":{"rendered":""},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n

Foie gras: o que \u00e9 e por que a iguaria \u00e9 pol\u00eamica na gastronomia<\/h1>\n<\/div>\n
\n

Iguaria francesa \u00e9 produzida por meio da alimenta\u00e7\u00e3o for\u00e7ada de patos ou gansos, m\u00e9todo contestado por entidades de bem-estar animal e proibido em diversos pa\u00edses, incluindo o Brasil<\/h2>\n

CNN Viagem & Gastronomia<\/span><\/a>, do Viagem & Gastronomia<\/span><\/h2>\n

\n
\n
A produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o do foie gras foram proibidas no Brasil<\/span>\u00a0 \u2022 Luna Wang\/Unsplash<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/header>\n
\n

O presidente Luiz In\u00e1cio Lula da Silva sancionou, nesta sexta-feira (24), a\u00a0Lei n\u00ba 15.475<\/strong>, que pro\u00edbe a produ\u00e7\u00e3o e a comercializa\u00e7\u00e3o de qualquer produto aliment\u00edcio obtido por meio de m\u00e9todo de alimenta\u00e7\u00e3o for\u00e7ada de animais. Um dos pratos afetados \u00e9 o\u00a0foie gras, iguaria ligada \u00e0 culin\u00e1ria francesa obtida a partir do f\u00edgado de patos ou gansos<\/strong>.<\/p>\n

O texto diz que\u00a0alimenta\u00e7\u00e3o for\u00e7ada<\/a>\u00a0se refere a “qualquer m\u00e9todo, mec\u00e2nico ou manual, que consista em for\u00e7ar a ingest\u00e3o de alimento ou de suplementos alimentares al\u00e9m do limite de satisfa\u00e7\u00e3o natural do animal, utilizando-se de qualquer tipo de petrechos para despejar o alimento diretamente na garganta, no es\u00f4fago, no papo ou no est\u00f4mago do animal”.<\/p>\n

As san\u00e7\u00f5es incluem penas previstas na Lei de Crimes Ambientais, com deten\u00e7\u00e3o de tr\u00eas meses a um ano, al\u00e9m de multas, advert\u00eancias e apreens\u00f5es. A lei entra em vigor em 180 dias.<\/p>\n

O que \u00e9 o foie gras<\/h2>\n

Traduzido literalmente como “f\u00edgado gordo”, o foie gras\u00a0\u00e9 produzido a partir de um m\u00e9todo chamado\u00a0gavagem<\/strong>, que consiste na alimenta\u00e7\u00e3o for\u00e7ada de patos ou gansos com a inser\u00e7\u00e3o de um tubo na garganta da ave, o que leva \u00e0 hipertrofia do f\u00edgado do animal. O procedimento \u00e9 realizado diversas vezes ao dia.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

Isso acontece nas\u00a0duas ou tr\u00eas semanas antes do abate<\/a>, acelerando o ac\u00famulo de gordura no f\u00edgado da ave, que pode atingir\u00a0at\u00e9 dez vezes o tamanho considerado normal<\/strong>. Ap\u00f3s o abate, os f\u00edgados s\u00e3o selecionados e processados para consumo. O foie gras costuma ser servido em terrines ou como pat\u00eas.<\/p>\n

No Brasil, \u00e9 poss\u00edvel encontrar o alimento por pre\u00e7os que podem ultrapassar os\u00a0R$ 5 mil por quilo<\/strong>.<\/p>\n

Vale destacar que o prato \u00e9\u00a0patrim\u00f4nio cultural e gastron\u00f4mico da Fran\u00e7a<\/a>, que define e determina regras de prepara\u00e7\u00e3o. Segundo a legisla\u00e7\u00e3o francesa, o “foie gras deve provir exclusivamente de gansos ou patos engordados por alimenta\u00e7\u00e3o for\u00e7ada, de forma a provocar, no animal, uma acumula\u00e7\u00e3o de triglicer\u00eddeos nas c\u00e9lulas do f\u00edgado (fen\u00f4meno denominado esteatose hep\u00e1tica).”<\/p>\n

Pol\u00eamica na gastronomia<\/h2>\n

A gavagem \u00e9 um\u00a0processo de produ\u00e7\u00e3o contestado<\/strong> h\u00e1 d\u00e9cadas por gerar sofrimento nas aves. Pa\u00edses como Reino Unido, Argentina, Alemanha e It\u00e1lia j\u00e1 pro\u00edbem a pr\u00e1tica. A \u00cdndia condena tamb\u00e9m a importa\u00e7\u00e3o do alimento. Agora, o Brasil entra no rol de pa\u00edses que ampliou a prote\u00e7\u00e3o aos animais, j\u00e1 que a legisla\u00e7\u00e3o abrange o territ\u00f3rio nacional.<\/p>\n

A n\u00edvel municipal, a capital paulista havia promulgado uma lei que proibia a produ\u00e7\u00e3o e a comercializa\u00e7\u00e3o de foie gras em 2015. Entretanto, a medida foi considerada inconstitucional pelo Tribunal de Justi\u00e7a de S\u00e3o Paulo. O caso chegou at\u00e9 o Supremo Tribunal Federal, mas n\u00e3o houve uma resolu\u00e7\u00e3o para reativar a proibi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Para\u00a0George Sturaro<\/strong>, diretor de Rela\u00e7\u00f5es Governamentais e Pol\u00edticas P\u00fablicas da Mercy For Animals, a medida foi constru\u00edda ao longo de anos de debate legislativo e \u00e9 respaldada por evid\u00eancias cient\u00edficas sobre bem-estar animal e por amplo apoio da sociedade civil.<\/p>\n

Segundo a Mercy for Animals, que atua como uma organiza\u00e7\u00e3o de prote\u00e7\u00e3o dos animais,\u00a0apenas tr\u00eas produtores atuavam no territ\u00f3rio nacional no in\u00edcio de 2026<\/strong>, sendo que dois estavam embargados pelo Ibama. No Brasil, a maior parte do consumo de foie gras \u00e9 atendida por importa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Entretanto, h\u00e1 iniciativas que defendem a produ\u00e7\u00e3o do foie gras sem a alimenta\u00e7\u00e3o for\u00e7ada, como o movimento\u00a0“Natural Foie”<\/strong>, do ecologista Diego Labourdette. O projeto avalia que \u00e9 poss\u00edvel se aproveitar do aumento do consumo de alimentos pelas aves no inverno, quando elas armazenam gordura espontaneamente. O resultado seria a produ\u00e7\u00e3o de um\u00a0foie gras sazonal<\/strong>, de cria\u00e7\u00e3o lenta, que garantiria o bem-estar animal.<\/p>\n

Onde o foie gras \u00e9 autorizado? E onde \u00e9 banido?<\/h2>\n

Segundo a organiza\u00e7\u00e3o de defesa dos animais Pro-Animal Future, sediada nos Estados Unidos, a\u00a0China tem crescido como uma das maiores produtoras de foie gras do mundo<\/strong>. O pa\u00eds pro\u00edbe a importa\u00e7\u00e3o, o que faz com que a iguaria consumida internamente seja proveniente de fazendas industriais chinesas.<\/p>\n

Na Europa, al\u00e9m da Fran\u00e7a, a maior produtora de foie gras do continente, aparecem como produtores Hungria, Bulg\u00e1ria e Espanha. Na B\u00e9lgica, a alimenta\u00e7\u00e3o for\u00e7ada \u00e9 permitida apenas na regi\u00e3o da Val\u00f4nia, ap\u00f3s a pr\u00e1tica ter sido proibida em Bruxelas e em Flandres.<\/p>\n

At\u00e9 este ano, cerca de 20 pa\u00edses haviam proibido integralmente a produ\u00e7\u00e3o de foie gras por meio da alimenta\u00e7\u00e3o for\u00e7ada. Na Europa, a lista inclui Reino Unido, Noruega, Alemanha, \u00c1ustria, Dinamarca, Finl\u00e2ndia, Pol\u00f4nia, Rep\u00fablica Tcheca, Luxemburgo, It\u00e1lia, Su\u00e9cia, Holanda, Irlanda, Cro\u00e1cia e Malta, mas as importa\u00e7\u00f5es s\u00e3o permitidas.<\/p>\n

Fora do continente europeu, Israel, Argentina, Austr\u00e1lia e Turquia aplicam o veto \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o local.<\/p>\n

Apesar do foie gras nunca ter sido comum na culin\u00e1ria indiana, a \u00cdndia imp\u00f4s uma proibi\u00e7\u00e3o total do foie gras: o pa\u00eds j\u00e1 bania a produ\u00e7\u00e3o e a comercializa\u00e7\u00e3o do produto, mas em 2014 proibiu tamb\u00e9m a importa\u00e7\u00e3o. Nos Estados Unidos, essa proibi\u00e7\u00e3o total ocorre em n\u00edvel regional: em cidades como Pittsburgh e Brookline, al\u00e9m da Calif\u00f3rnia, apesar do estado abrir a possibilidade de vendas interestaduais para indiv\u00edduos, mantendo proibi\u00e7\u00f5es para lojas e restaurantes.<\/p>\n

Fonte: CNN<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Foie gras: o que \u00e9 e por que a iguaria \u00e9 pol\u00eamica na gastronomia Iguaria francesa \u00e9 produzida por meio<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14284,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[97],"tags":[],"class_list":["post-14282","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14282","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14282"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14282\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14285,"href":"https:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14282\/revisions\/14285"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/14284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14282"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14282"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14282"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}