{"id":9578,"date":"2025-06-27T15:08:18","date_gmt":"2025-06-27T18:08:18","guid":{"rendered":"https:\/\/metropoleemfoco.com.br\/?p=9578"},"modified":"2025-06-27T15:08:18","modified_gmt":"2025-06-27T18:08:18","slug":"pizzaiolo-brasileiro-mais-bem-colocado-em-ranking-internacional-incluiu-pizza-com-ketchup-em-cardapio-em-sp","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/?p=9578","title":{"rendered":"Pizzaiolo brasileiro mais bem colocado em ranking internacional incluiu pizza com ketchup em card\u00e1pio em SP"},"content":{"rendered":"
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Pizzaiolo brasileiro mais bem colocado em ranking internacional incluiu pizza com ketchup em card\u00e1pio em SP<\/h1>\n<\/div>\n
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Matheus Ramos, fundador da QT Pizza Bar nos Jardins (Zona Oeste), \u00e9 o brasileiro mais bem colocado no conceituado pr\u00eamio The Best Pizza Awards 2025.<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Por\u00a0Edson Valente<\/a>, g1 SP\u00a0\u2014 S\u00e3o Paulo<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Matheus<\/figure>\n<\/div>\n

Matheus Ramos, fundador e pizzaiolo do QT Pizza Bar. \u2014 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Puristas consideram o ketchup na pizza uma afronta \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o desse prato de origem italiana. O\u00a0melhor pizzaiolo do Brasil, assim eleito pelo ranking do\u00a0The Best Pizza Awards 2025<\/strong><\/a>\u00a0\u2013\u00a0um dos mais renomados pr\u00eamios de pizzas artesanais do mundo<\/span>\u00a0\u2013, n\u00e3o tem nada contra usar o molho de tomate condimentado nas \u201credondas\u201d. Muito pelo contr\u00e1rio: ele j\u00e1 at\u00e9 o incluiu em uma de suas receitas. E em\u00a0S\u00e3o Paulo<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Logo que passou a morar em S\u00e3o Paulo, h\u00e1 oito anos, o carioca Matheus Ramos diz ter sentido falta de uma pizzaria estilo napolitana nos Jardins (Zona Oeste). Tamb\u00e9m conta que, ao sair para comer uma pizza na regi\u00e3o, os drinques das casas deixavam a desejar.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Assim, em 2019, resolveu juntar a fome com a vontade de comer \u2013 ou de beber, no caso \u2013 e fundou a QT Pizza Bar, na Alameda Ministro Rocha Azevedo. O formato do neg\u00f3cio tamb\u00e9m aposta em drinques autorais.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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No in\u00edcio, sua fun\u00e7\u00e3o na casa tinha mais a ver com gest\u00e3o do que com digest\u00e3o. Foi durante a pandemia, em 2021, que Ramos, publicit\u00e1rio de forma\u00e7\u00e3o, resolveu testar ser tamb\u00e9m pizzaiolo: a profissional que fazia esse trabalho tamb\u00e9m \u00e9 do Rio e decidiu voltar para a cidade natal.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u201cEu ia atr\u00e1s de outra pessoa, mas resolvi me arriscar\u201d, lembra. “Nunca tinha cozinhado profissionalmente.”<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Sua receita para assumir a pilotagem de primeira viagem no preparo das pizzas foi estudar. O aprendizado envolveu, al\u00e9m dos livros, \u201cmuito YouTube e cursos\u201d, afirma.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Pizza<\/figure>\n<\/div>\n

Pizza napolitana criada por Matheus Ramos. \u2014 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Rebeldia autoral<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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O esp\u00edrito empreendedor tamb\u00e9m foi importante, sobretudo na hora de viajar at\u00e9 N\u00e1poles, na It\u00e1lia, para beber na fonte original do conhecimento do preparo da pizza.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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No tamanho, Ramos segue as medidas da pizza napolitana tradicional: 28 cent\u00edmetros de di\u00e2metro, para consumo individual.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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A rebeldia aparece mesmo \u00e9 nos recheios.\u00a0<\/span>Em um sabor de dura\u00e7\u00e3o limitada, lan\u00e7ado em setembro de 2024, o pizzaiolo resolveu fazer jus \u00e0 fama dos cariocas de colocar ketchup na pizza. Foi isso mesmo o que ele fez, usando um de fabrica\u00e7\u00e3o caseira.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Ingredientes nobres que podem parecer um peixe fora d\u2019\u00e1gua em uma pizza tamb\u00e9m est\u00e3o no curr\u00edculo, ou no card\u00e1pio, de Ramos. \u201cLancei uma receita que leva pastrame com molho b\u00e9arnaise, que \u00e9 tipicamente franc\u00eas\u201d, diz.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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M\u00e3o na massa<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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O status de pizzaiolo renomado mundo afora \u2013 o\u00a0The Best Pizza Awards 2025 foi seu oitavo pr\u00eamio internacional<\/span>\u00a0\u2013 exigiu muita m\u00e3o na massa at\u00e9 o aperfei\u00e7oamento de sua t\u00e9cnica.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Algumas li\u00e7\u00f5es sobre como fazer uma excelente pizza s\u00f3 foram aprendidas mesmo depois de muita tentativa e erro. Entre elas, o \u201cdesenvolvimento do fermento natural e a propor\u00e7\u00e3o de ingredientes no recheio\u201d, enumera.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u201cO uso de frituras na pizza at\u00e9 hoje \u00e9 uma dificuldade na compara\u00e7\u00e3o com as de N\u00e1poles\u201d, diz.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Por\u00e9m, em sua vis\u00e3o, o aprendizado precisa mesmo ser cont\u00ednuo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u201cA gente vive em constante evolu\u00e7\u00e3o. E para evoluir \u00e9 preciso errar\u201d, filosofa.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"O<\/figure>\n<\/div>\n

O empres\u00e1rio pizzaiolo optou pelo modelo de pizza-bar. \u2014 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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F\u00e3 de outro inovador<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Ramos se diz muito f\u00e3 do pizzaiolo italiano Francesco Martucci, que ficou em primeiro lugar no The Best Pizza Awards 2025. \u201cEle tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 um tradicionalista e inova muito nas receitas. Tem uma pizza dele que \u00e9 s\u00f3 de cebola, de v\u00e1rios tipos diferentes\u201d, exemplifica.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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A coloca\u00e7\u00e3o do brasileiro no ranking geral da premia\u00e7\u00e3o \u2013 46\u00ba lugar \u2013 ainda parece distante das fatias do p\u00f3dio, mas o fundador da QT Pizza Bar atribui essa diferen\u00e7a em boa medida a alguns dos nossos ingredientes nacionais, como a farinha, que considera de qualidade inferior \u00e0 da italiana.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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No entanto, ao comparar, em geral, pizzas de diferentes nacionalidades, Ramos, que tamb\u00e9m atua como consultor no preparo da iguaria, afirma que \u201cn\u00e3o existe melhor ou pior\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u201cExiste a pizza de N\u00e1poles, a de Nova York, a de Chicago. Cada lugar tem seu estilo e est\u00e1 tudo bem.\u201d<\/p><\/blockquote>\n

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Inclusive com ketchup na receita.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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O empres\u00e1rio Matheus Ramos, fundador da QT Bar, em SP \u2014 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Restaurante<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/article>\n<\/div>\n
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Restaurante de SP usa IA para criar a ‘pizza perfeita’<\/p>\n

Fonte: G1<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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