{"id":14023,"date":"2026-05-05T18:59:45","date_gmt":"2026-05-05T21:59:45","guid":{"rendered":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/?p=14023"},"modified":"2026-05-05T18:59:45","modified_gmt":"2026-05-05T21:59:45","slug":"14023","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/?p=14023","title":{"rendered":""},"content":{"rendered":"
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Fora do \u00f3bvio: restaurante Ai\u00f4 traz os sabores de Taiwan para S\u00e3o Paulo<\/h1>\n<\/div>\n
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Com menu renovado, Ai\u00f4 aposta em releituras e cria\u00e7\u00f5es autorais que exploram texturas, acidez e umami em uma cozinha livre de amarras<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
Tina Bini<\/span><\/a>, do Viagem & Gastronomia<\/span>
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No bairro cada vez mais gastron\u00f4mico da\u00a0Vila Mariana<\/strong>, em\u00a0S\u00e3o Paulo<\/strong>, o\u00a0Ai\u00f4 Restaurante<\/strong>\u00a0\u00e9 o tipo de endere\u00e7o ideal para quem gosta de\u00a0descobrir novos sabores<\/strong>.<\/p>\n

Aberto em 2023, a casa chega ao seu segundo ano aprofundando uma proposta ainda pouco explorada no circuito gastron\u00f4mico da cidade: olhar para a\u00a0culin\u00e1ria de Taiwan<\/strong>\u00a0sem rigidez e com espa\u00e7o para interpreta\u00e7\u00e3o autoral.<\/p>\n

\u00c0 frente da cozinha,\u00a0Caio Yokota\u00a0<\/strong>e\u00a0Victor Valad\u00e3o<\/strong>, os mesmos que comandam o j\u00e1\u00a0consagrado Mapu<\/a>, ambas casas do restaurateur\u00a0Du\u00edlio Lin<\/strong>, conduzem um trabalho que equilibra t\u00e9cnica e liberdade e que tem feito muito sucesso. Ainda assim, n\u00e3o seguem o ditado de que “em time que est\u00e1 ganhando n\u00e3o se mexe”.<\/p>\n

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\"Pratos<\/picture><\/div>
Pratos variados do Ai\u00f4, restaurante de comida taiwanesa \u2022 Brejo<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

Eles acabam de lan\u00e7ar um\u00a0novo menu<\/strong>, como uma esp\u00e9cie de vers\u00e3o 2.0 da casa, que refor\u00e7a essa identidade ao combinar releituras de pratos j\u00e1 conhecidos com cria\u00e7\u00f5es in\u00e9ditas, muitas delas inspiradas diretamente em\u00a0pesquisas e refer\u00eancias do\u00a0pa\u00eds asi\u00e1tico<\/strong>.<\/a><\/p>\n

A din\u00e2mica come\u00e7a j\u00e1 no formato do card\u00e1pio, que abandona a l\u00f3gica tradicional de entradas e principais. Aqui, a ideia \u00e9 compartilhar. Os pratos chegam \u00e0 mesa para serem divididos, permitindo que o cliente construa seu pr\u00f3prio percurso, provando diferentes combina\u00e7\u00f5es e camadas de sabor ao longo da refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Entre os destaques, a j\u00e1 conhecida salada de tomates (R$ 55) ganha nova camada de complexidade, agora com duas texturas de moyashi, mais untuosidade e um\u00a0bao servido \u00e0 parte<\/a>, pensado justamente para aproveitar o molho at\u00e9 o fim. O bolo de nabo (R$ 49) aparece revisitado, com novos acompanhamentos que ampliam sua profundidade, enquanto as vieiras (R$ 28 a unidade ou R$ 55 a dupla), servidas com ponzu apimentado, equilibram dul\u00e7or natural e acidez com precis\u00e3o.<\/p>\n

Entre as novidades, o\u00a0fish toast<\/a> (R$ 49) chama a aten\u00e7\u00e3o ao trazer a massa de peixe, preparo t\u00edpico de Taiwan conhecido pela textura el\u00e1stica, em um sandu\u00edche feito com shokupan frito. J\u00e1 o tartar de peixe (R$ 40) incorpora o “mala”, sabor caracter\u00edstico que mistura pic\u00e2ncia e uma leve sensa\u00e7\u00e3o de dorm\u00eancia, comum em algumas cozinhas asi\u00e1ticas.<\/p>\n

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\"Alface<\/picture><\/div>
Alface ma jiang, para comer com as m\u00e3os, \u00e0 base de amendoim e gergelim \u2022 Brejo<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

O\u00a0dumpling<\/strong>\u00a0do dia (R$ 48) refor\u00e7a a proposta din\u00e2mica da casa, variando conforme a inspira\u00e7\u00e3o da cozinha, enquanto pratos frios como a alface com molho ma jiang (R$ 40), \u00e0 base de amendoim e gergelim, mostram um lado mais fresco e textural do card\u00e1pio.<\/p>\n

Apesar da t\u00e9cnica evidente, o que define a cozinha do Ai\u00f4 n\u00e3o \u00e9 a complexidade gratuita. H\u00e1 acidez bem calibrada, uso preciso de gordura e aten\u00e7\u00e3o \u00e0s texturas. Acredite, \u00e9 uma comida que se explica mais pelo paladar do que pela descri\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio.<\/p>\n

Nas sobremesas, a confeiteira\u00a0Vanessa Rika<\/strong>\u00a0amplia o repert\u00f3rio com novas cria\u00e7\u00f5es, como a releitura da “Texturas de Taiwan” (R$ 36), que combina elementos como cupua\u00e7u, coco e notas c\u00edtricas em diferentes consist\u00eancias. J\u00e1 a\u00a0torta de queijo<\/a>\u00a0com goiabada (R$ 36), um dos maiores sucessos da casa, permanece no card\u00e1pio e ajuda a encerrar a refei\u00e7\u00e3o com conforto e identidade.<\/p>\n

O bar segue a mesma linha narrativa. Sob o comando de\u00a0Maur\u00edcio Barbosa<\/strong>, a coquetelaria mistura refer\u00eancias asi\u00e1ticas e ingredientes brasileiros, com aten\u00e7\u00e3o a textura e equil\u00edbrio. A nova carta conta com 13 drinques in\u00e9ditos. Entre os destaques, est\u00e3o o Bacurita (R$ 60), com tequila e bacuri; o A\u00e7a\u00ed Punch (R$ 50), releitura de Rabo de Galo com a\u00e7a\u00ed e banana; e o H\u00f3ng (R$ 50), que combina cacha\u00e7a, amora e doce de leite. H\u00e1 ainda\u00a0op\u00e7\u00f5es sem \u00e1lcool<\/a>, igualmente estruturadas, que fogem do papel de coadjuvantes.<\/p>\n

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\"Nova<\/picture><\/div>
Nova carta de drinques do Ai\u00f4 traz 13 coquet\u00e9is in\u00e9ditos \u2022 Brejo<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

Sem recorrer a excessos ou f\u00f3rmulas f\u00e1ceis, o Ai\u00f4 constr\u00f3i um percurso que n\u00e3o tenta impressionar de maneira \u00f3bvia. E talvez seja justamente por isso que funcione. Em um cen\u00e1rio onde muitas casas apostam no discurso antes da entrega, o restaurante segue na dire\u00e7\u00e3o oposta. O resultado \u00e9 um endere\u00e7o que mant\u00e9m fila na porta e que, depois da primeira visita, deixa claro o motivo.<\/p>\n

Ai\u00f4 Restaurante<\/strong>: Rua \u00c1urea, 307 – Vila Mariana, S\u00e3o Paulo – SP \/ Tel: (11) 5083-4778 \/\u00a0Reservas<\/a>\u00a0via Get In \/ Funcionamento: ter\u00e7a a s\u00e1bado, das 19h \u00e0s 23h. N\u00e3o abre aos domingos e segundas \/\u00a0Mais informa\u00e7\u00f5es<\/a>\u00a0no site.<\/p>\n

Fonte: CNN<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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