{"id":13808,"date":"2026-04-24T18:11:09","date_gmt":"2026-04-24T21:11:09","guid":{"rendered":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/?p=13808"},"modified":"2026-04-24T18:11:09","modified_gmt":"2026-04-24T21:11:09","slug":"13808","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/?p=13808","title":{"rendered":""},"content":{"rendered":"
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O sabor de um \u00edcone: por dentro da gastronomia do Four Seasons Buenos Aires<\/h1>\n<\/div>\n
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Sob o comando do chef Juan Gaffuri, hotel re\u00fane tr\u00eas restaurantes que traduzem a identidade portenha e virou ponto de encontro entre os locais<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
Tina Bini<\/span><\/a>, do Viagem & Gastronomia<\/span><\/div>\n
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Four Seasons Hotel Buenos Aires<\/span>\u00a0 \u2022 Divulga\u00e7\u00e3o<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/header>\n
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O\u00a0Four Seasons Buenos Aires<\/strong>\u00a0\u00e9 daqueles raros endere\u00e7os que ultrapassam a condi\u00e7\u00e3o de hotel para se integrar \u00e0 pr\u00f3pria identidade da cidade. \u00cdcone da hospitalidade portenha, \u00e9 destino de viajantes, mas tamb\u00e9m ponto de encontro frequente de moradores de Buenos Aires.<\/p>\n

Instalado no\u00a0elegante bairro da\u00a0Recoleta<\/strong><\/a>, o complexo ocupa uma \u00e1rea de cerca de 28 mil metros quadrados e re\u00fane 165 acomoda\u00e7\u00f5es distribu\u00eddas entre um edif\u00edcio contempor\u00e2neo e uma mans\u00e3o do in\u00edcio do s\u00e9culo 20 que ajuda a contar parte da hist\u00f3ria local. O casar\u00e3o, com sua arquitetura cl\u00e1ssica e sal\u00f5es imponentes, evoca outras \u00e9pocas e convida a imaginar as narrativas que atravessaram suas paredes.<\/p>\n

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Four Seasons Hotel Buenos Aires as acomoda\u00e7\u00f5es s\u00e3o distribu\u00eddas entre um edif\u00edcio contempor\u00e2neo e uma mans\u00e3o do in\u00edcio do s\u00e9culo 20 \u2022 Tina Bini<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

Ali, passado e presente convivem de forma org\u00e2nica. Enquanto a mans\u00e3o preserva elementos originais e uma atmosfera quase cinematogr\u00e1fica, a ala moderna traduz o luxo contempor\u00e2neo em linhas limpas e conforto absoluto. Ao redor, a experi\u00eancia se constr\u00f3i nos detalhes: dos len\u00e7\u00f3is de alta qualidade \u00e0 piscina cercada por jardins, passando pelo servi\u00e7o caracter\u00edstico da marca, conhecida pela aten\u00e7\u00e3o minuciosa em cada etapa da estadia.<\/p>\n

Mas \u00e9 na\u00a0gastronomia que o hotel encontra um de seus pilares mais fortes<\/strong>. Parte essencial da relev\u00e2ncia do Four Seasons na capital argentina est\u00e1 \u00e0 mesa, onde diferentes conceitos convivem e criam um ecossistema pr\u00f3prio, quase como uma pequena cidade dentro da cidade. Juntos, os\u00a0tr\u00eas restaurantes recebem cerca de 900 pessoas por dia<\/strong>, sendo aproximadamente\u00a070% desse p\u00fablico formado por locais.<\/strong><\/p>\n

\u00c0 frente dessa opera\u00e7\u00e3o est\u00e1 o chef\u00a0Juan Gaffuri<\/strong>, h\u00e1 anos no comando das cozinhas do hotel. Sua rela\u00e7\u00e3o com o Four Seasons ultrapassa a esfera profissional. Ele fala do espa\u00e7o como uma extens\u00e3o de sua pr\u00f3pria casa, percep\u00e7\u00e3o que ganhou contornos literais durante a pandemia, quando chegou a viver no hotel com a fam\u00edlia por meses. A experi\u00eancia ajuda a explicar o v\u00ednculo profundo com o projeto e o n\u00edvel de envolvimento que imprime em cada detalhe.<\/p>\n

Essa conex\u00e3o come\u00e7a muito antes da alta gastronomia. Gaffuri cresceu em torno da mesa, em uma fam\u00edlia onde cozinhar e receber eram quase um ritual. Entre receitas herdadas e encontros que reuniam diferentes gera\u00e7\u00f5es, foi ali que seu paladar come\u00e7ou a se formar, influenciado por uma mistura de tradi\u00e7\u00f5es bascas, galegas e italianas. \u201cTermin\u00e1vamos uma refei\u00e7\u00e3o j\u00e1 pensando na pr\u00f3xima<\/strong>\u201d, relembra.<\/p>\n

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Chef Juan Gaffuri, o grande nome por tr\u00e1s da gastronomia do Four Seasons Hotel Buenos Aires \u2022 Divulga\u00e7\u00e3o<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

Curiosamente, o caminho at\u00e9 a gastronomia n\u00e3o foi direto. Antes de se tornar chef, chegou a iniciar estudos em engenharia, at\u00e9 perceber que sua voca\u00e7\u00e3o estava em outro lugar. A cozinha entrou em sua vida no fim dos anos 1990 e, pouco tempo depois, o pr\u00f3prio\u00a0Four Seasons Hotel Buenos Aires<\/strong>\u00a0apareceu como ponto de virada. Em 2000, ingressou na equipe como saucier (respons\u00e1vel pelos molhos) em um movimento que marcaria o in\u00edcio de uma trajet\u00f3ria de longo prazo dentro da\u00a0hotelaria de luxo<\/strong>.<\/p>\n

Essa trajet\u00f3ria inclui passagens internacionais e, sobretudo, um momento decisivo: seu retorno a Buenos Aires, em 2011, para liderar uma transforma\u00e7\u00e3o profunda na gastronomia do hotel. A miss\u00e3o era clara:\u00a0deixar de lado a tradicional influ\u00eancia francesa, por muitos anos dominante na hotelaria de luxo, e construir uma identidade genuinamente argentina, capaz de dialogar tanto com h\u00f3spedes quanto com o p\u00fablico local.<\/strong><\/p>\n

O resultado foi exemplar. O Four Seasons se tornou o\u00a0primeiro hotel de alto padr\u00e3o do pa\u00eds a colocar a culin\u00e1ria nacional no centro da experi\u00eancia<\/strong>, abandonando o previs\u00edvel conceito de \u201ccard\u00e1pio internacional\u201d. Tamb\u00e9m apostou em restaurantes com identidade pr\u00f3pria, nome e personalidade definidos. Assim nasceu um fen\u00f4meno raro no setor: o Elena, seu principal restaurante, deixou de ser apenas o “restaurante do hotel” para se tornar um destino em si. Em Buenos Aires, muita gente n\u00e3o diz que vai ao Four Seasons – diz simplesmente que vai ao Elena.<\/p>\n

O movimento\u00a0virou refer\u00eancia<\/strong> e ajudou a redesenhar a forma como a hotelaria de luxo pensava seus restaurantes.<\/p>\n

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Ambiente do Elena, restaurante estrelado e presente em in\u00fameras premia\u00e7\u00f5es e listas \u2022 Divulga\u00e7\u00e3o<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

Elena: o cora\u00e7\u00e3o do hotel<\/h2>\n

Se o Four Seasons encontra na gastronomia um de seus pilares, \u00e9 no\u00a0Elena<\/strong>\u00a0que essa voca\u00e7\u00e3o se manifesta com mais clareza. O restaurante funciona como o centro gravitacional da opera\u00e7\u00e3o: \u00e9 dali que tudo parte.<\/p>\n

Aberto todos os dias, ao longo de todo o dia, a cozinha equilibra inova\u00e7\u00e3o e perman\u00eancia: ao mesmo tempo em que testa caminhos novos, mant\u00e9m pratos que j\u00e1 se tornaram cl\u00e1ssicos para uma clientela fiel, que volta sabendo exatamente o que quer encontrar. \u00c9 dessa cozinha tamb\u00e9m que saem o caf\u00e9 da manh\u00e3 dos h\u00f3spedes e o servi\u00e7o de room service, em uma jornada que parece incans\u00e1vel.<\/p>\n

Sob o comando de Juan,\u00a0Nicol\u00e1s D\u00edaz Rosaenz<\/strong>\u00a0\u00e9 quem est\u00e1 \u00e0 frente da opera\u00e7\u00e3o di\u00e1ria, e, juntos, mant\u00e9m um padr\u00e3o alt\u00edssimo. N\u00e3o \u00e0 toa, a casa figura entre os\u00a0World\u2019s 101 Best Steak Restaurants 2026<\/strong>\u00a0<\/a>e integra o\u00a0Guia Michelin de Buenos Aires,<\/a><\/strong>\u00a0al\u00e9m de uma longa trajet\u00f3ria no\u00a0Latin America\u2019s 50 Best Restaurants<\/a><\/strong>.<\/p>\n

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No Elena, o protagonista \u00e9 a carne, um s\u00edmbolo argentino \u2022 Divulga\u00e7\u00e3o<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

O espa\u00e7o ajuda a contar essa hist\u00f3ria. Inspirado nas casas antigas de bairros como San Telmo, o sal\u00e3o combina eleg\u00e2ncia e aconchego, com refer\u00eancias que v\u00e3o dos corti\u00e7os urbanos \u00e0 heran\u00e7a europeia que moldou a cidade. S\u00e3o cerca de 140 lugares distribu\u00eddos em dois andares, incluindo um sal\u00e3o privado que reproduz o clima de uma sala de jantar dom\u00e9stica.<\/p>\n

Na cozinha, a base est\u00e1 na rela\u00e7\u00e3o direta com produtores e na obsess\u00e3o pela mat\u00e9ria-prima. Ingredientes s\u00e3o rastreados, testados e, muitas vezes, desenvolvidos em conjunto com quem produz. \u00c9 um processo que exige tempo e curiosidade que se reflete no prato.<\/p>\n

A carne, claro, \u00e9 protagonista.<\/strong>\u00a0Mais do que um s\u00edmbolo nacional, aqui ela \u00e9 tratada como objeto de estudo. O\u00a0trabalho com matura\u00e7\u00e3o a seco (dry aged) se tornou um dos pilares da casa<\/strong>, com cortes que passam de 45 a 90 dias em c\u00e2maras controladas, desenvolvendo sabor, textura e complexidade. Da parrilla saem T-bones, ojo de bife e bife de chorizo, muitos deles de ra\u00e7as como Angus e Wagyu, preparados com precis\u00e3o.<\/p>\n

Mas o menu n\u00e3o se resume \u00e0 brasa. H\u00e1 uma cozinha que dialoga com diferentes refer\u00eancias e regi\u00f5es do pa\u00eds. Entre as entradas, aparecem pratos como mollejas com emuls\u00e3o de lim\u00e3o, polvo e lagostins com combina\u00e7\u00f5es que cruzam fronteiras. A charcutaria da casa tamb\u00e9m merece aten\u00e7\u00e3o, com embutidos produzidos ali mesmo e servidos com p\u00e3es que saem do forno a lenha e conservas.<\/p>\n

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No Elena, a cozinha dialoga com diferentes refer\u00eancias e regi\u00f5es do pa\u00eds \u2022 Divulga\u00e7\u00e3o<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

Os acompanhamentos fogem do \u00f3bvio e refor\u00e7am essa leitura mais ampla da cozinha argentina: ab\u00f3bora assada com chutney de menta e mel picante, couve-flor tostada com pistache e ervas, batata-doce com iogurte de b\u00fafala e castanhas. S\u00e3o pratos que n\u00e3o disputam protagonismo com a carne, mas ampliam a experi\u00eancia.<\/p>\n

Na sobremesa, a chef p\u00e2tissi\u00e8re\u00a0Soledad Gamberoni<\/strong>\u00a0trabalha com t\u00e9cnica e delicadeza, reinterpretando cl\u00e1ssicos locais. J\u00e1 a\u00a0carta de vinhos, com mais de 400 r\u00f3tulos<\/strong>, percorre o pa\u00eds de norte a sul e refor\u00e7a a ideia de uma cozinha profundamente conectada ao territ\u00f3rio.<\/p>\n

Os n\u00fameros ajudam a dimensionar a opera\u00e7\u00e3o: s\u00e3o cerca de\u00a0105 mil clientes por ano, 25 mil quilos de carne dry aged, 75 mil quilos de vegetais frescos e mais de 15 mil garrafas de vinho servidas, sustentados por uma equipe de cerca de 60 profissionais.<\/strong><\/p>\n

Al\u00e9m do Elena, o hotel conta com outros dois endere\u00e7os que ajudam a explicar por que o endere\u00e7o se tornou tamb\u00e9m um polo gastron\u00f4mico da cidade.<\/p>\n

Logo na entrada do hotel, o\u00a0Pony Line<\/strong>\u00a0\u00e9 provavelmente o endere\u00e7o mais vibrante do complexo.\u00a0Bar, cafeteria, restaurante<\/strong>, funciona em diferentes registros ao longo do dia e parece sempre em movimento. O nome faz refer\u00eancia direta ao universo do polo, paix\u00e3o do propriet\u00e1rio do hotel, e a ambienta\u00e7\u00e3o segue a mesma narrativa: refer\u00eancias equestres discretas, ilumina\u00e7\u00e3o baixa, couro, madeira escura e uma eleg\u00e2ncia despretensiosa. A proposta \u00e9 recriar, com cautela e muita sofistica\u00e7\u00e3o, a atmosfera de um est\u00e1bulo.<\/p>\n

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Ambiente Pony Bar que traz faz refer\u00eancia direta ao universo do polo \u2022 Divulga\u00e7\u00e3o<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

Durante o dia, o sal\u00e3o recebe executivos, h\u00f3spedes e moradores da cidade para reuni\u00f5es, caf\u00e9s r\u00e1pidos e almo\u00e7os descomplicados. \u00c9 um espa\u00e7o funcional, mas nunca burocr\u00e1tico. \u00c0 medida que a noite chega, o clima muda completamente. A m\u00fasica sobe, as mesas se enchem e o Pony Line assume sua\u00a0voca\u00e7\u00e3o social.<\/strong>\u00a0Pode ser o ponto de partida para a noite, uma parada casual para um drinque, um jantar que se estende sem pressa ou a \u00faltima ta\u00e7a antes de voltar para casa ou subir para uma das su\u00edtes impec\u00e1veis do hotel.<\/p>\n

A coquetelaria \u00e9 um dos grandes trunfos da casa. Cerca de\u00a055 mil drinques saem do seu balc\u00e3o por ano<\/strong>, em uma carta que combina releituras de cl\u00e1ssicos e cria\u00e7\u00f5es autorais. \u00c9 o tipo de bar onde se pode pedir tanto um mart\u00edni impecavelmente executado quanto combina\u00e7\u00f5es mais criativas, com ingredientes locais e toques contempor\u00e2neos.<\/p>\n

Na cozinha, o menu acompanha o ritmo vers\u00e1til do espa\u00e7o. H\u00e1 petiscos bem resolvidos, pratos pensados para compartilhar e op\u00e7\u00f5es mais substanciosas. Entre elas, o\u00a0hamb\u00farguer se tornou um cl\u00e1ssico da casa: suculento e com a op\u00e7\u00e3o de trufas frescas, ultrapassa a marca de 30 mil unidades vendidas por ano<\/strong>. Divide aten\u00e7\u00e3o com sandu\u00edches, cortes de carne e pratos que transitam com naturalidade entre o casual e o gastron\u00f4mico.<\/p>\n

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Hamb\u00farguer do Pony Line \u00e9 o carro-chefe da casa \u2022 Tina Bini<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

Se o Pony Line traduz o lado mais urbano e cosmopolita do hotel, o\u00a0Nuestro Secreto<\/strong>\u00a0revela sua face mais \u00edntima e, talvez, a mais encantadora.<\/p>\n

Localizado no jardim da propriedade, entre a torre moderna e a mans\u00e3o hist\u00f3rica, e com vista para a piscina, o restaurante faz jus ao nome: \u00e9 quase um segredo mesmo, ainda que j\u00e1 bastante conhecido entre os portenhos. Um\u00a0ref\u00fagio<\/strong> no meio da cidade, um raro o\u00e1sis urbano, daqueles que fazem esquecer, por algumas horas, que se est\u00e1 em uma das capitais mais movimentadas da Am\u00e9rica do Sul.<\/p>\n

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Ambiente do Nuestro Secreto, no jardim do hotel \u2022 Divulga\u00e7\u00e3o<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

A primeira impress\u00e3o j\u00e1 define o tom. O sal\u00e3o principal \u00e9 envolto por vidro, em uma estrutura elegante que deixa entrar a luz natural durante o dia e revela o c\u00e9u \u00e0 noite. A sensa\u00e7\u00e3o \u00e9 de estar ao ar livre, mas com conforto absoluto em qualquer esta\u00e7\u00e3o. Uma esp\u00e9cie de jardim de inverno sofisticado, onde interior e exterior se encontram sem esfor\u00e7o.<\/p>\n

Do lado de fora, o\u00a0fogo domina a cena<\/strong>. N\u00e3o apenas na cozinha, mas como elemento est\u00e9tico e emocional. As brasas acesas, o perfume da lenha, o calor que emana dos assadores e o crepitar constante transformam o ambiente em uma ode ao ritual do\u00a0asado argentino<\/strong>. Aqui, o fogo aparece em diferentes formas: parrilla, asador, forno a lenha e outras t\u00e9cnicas que traduzem uma das tradi\u00e7\u00f5es mais profundas do pa\u00eds.<\/p>\n

Ta\u00e7as de vinho, conversas longas e pratos que chegam para compartilhar comp\u00f5em o clima. Cortes cl\u00e1ssicos como ojo de bife, bife de chorizo e costelas ganham protagonismo, preparados lentamente na brasa ou no asador. Ao lado deles surgem\u00a0empanadas,<\/strong> mollejas, embutidos artesanais, saladas frescas e acompanhamentos que fazem jus a um grande “churrasco” argentino.<\/p>\n

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Fogo de ch\u00e3o do restaurante Nuestro Secreto \u2022 Tina Bini<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

Entre os destaques est\u00e1 o\u00a0assado de tira preparado no fogo de ch\u00e3o<\/a>, em um processo que exige paci\u00eancia e dom\u00ednio t\u00e9cnico. Ao longo do ano, cerca de\u00a08 mil quilos dessa especialidade passam pelo restaurante<\/strong>, uma demonstra\u00e7\u00e3o do quanto o p\u00fablico abra\u00e7ou a proposta.<\/p>\n

O respeito ao fogo tamb\u00e9m aparece na opera\u00e7\u00e3o. S\u00e3o cerca de\u00a030 mil quilos de lenha ecol\u00f3gica utilizados anualmente<\/strong>\u00a0para abastecer os diferentes m\u00e9todos de coc\u00e7\u00e3o e, nos bastidores, uma equipe de 25 profissionais sustenta a engrenagem que recebe mais de\u00a030 mil comensais por ano<\/strong>.<\/p>\n

No fim, mais do que os n\u00fameros impressionantes, os restaurantes do hotel sintetizam algo essencial sobre Buenos Aires:\u00a0a capacidade de transformar comida em encontro, fogo em ritual e mesa em mem\u00f3ria.\u00a0<\/strong><\/p>\n

*A jornalista viajou a convite do restaurante Elena.\u00a0<\/em><\/p>\n