{"id":13031,"date":"2026-03-03T15:36:13","date_gmt":"2026-03-03T18:36:13","guid":{"rendered":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/?p=13031"},"modified":"2026-03-03T15:36:13","modified_gmt":"2026-03-03T18:36:13","slug":"na-serra-do-cipo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/?p=13031","title":{"rendered":"Na Serra do Cip\u00f3"},"content":{"rendered":"
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Na Serra do Cip\u00f3, restaurante Casulo coloca o Cerrado mineiro no prato<\/h1>\n<\/div>\n
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Localizado em Lapinha da Serra, a 140 quil\u00f4metros de Belo Horizonte, o restaurante cria um menu com 80% de insumos regionais, baseado em pesquisa e mem\u00f3ria<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
Carolina Daher<\/span><\/a>, colabora\u00e7\u00e3o para o Viagem & Gastronomia<\/span><\/div>\n
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\"Cordeiro<\/picture><\/div>
Jatob\u00e1 chega \u00e0 mesa em forma de nhoque, acompanhado de alm\u00f4ndegas de cordeiro, cebola roxa, vinho de jabuticaba e coalhada seca<\/span>\u00a0 \u2022 Carolina Daher<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/header>\n
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A\u00a0Lapinha da Serra<\/strong> ainda parece adormecida. O tempo ali passa devagar diante de um cen\u00e1rio que lembra uma pintura. \u00c9 \u00e9poca das chuvas, o verde que cobre as montanhas est\u00e1 ainda mais verde e as in\u00fameras cachoeiras riscam de branco os montes de pedras.<\/p>\n

Localizada no\u00a0circuito da Serra do Cip\u00f3<\/strong>, a Lapinha \u00e9 um distrito de Santana do Riacho, a cerca de 140 quil\u00f4metros de Belo Horizonte. O vilarejo ganhou o olhar de quem procura aventura, caminhadas, sil\u00eancios e contato com a natureza. As coisas, no entanto, est\u00e3o mudando naquelas bandas.<\/p>\n

Tem gente pegando a estrada de terra \u2013 s\u00e3o cerca de 12 quil\u00f4metros \u2013 para provar literalmente o sabor da Lapinha. A respons\u00e1vel por atrair esse p\u00fablico gastron\u00f4mico responde pelo nome de\u00a0Marina Leite<\/strong>. A chef, ao lado do marido, o padeiro e sommelier\u00a0Guilherme Pedroso<\/strong>, \u00e9 respons\u00e1vel pelo\u00a0restaurante Casulo<\/strong>.<\/p>\n

Localizado em um terreno alto com vista para a lagoa e para a serra, o Casulo fica em uma casinha branca simp\u00e1tica, com mesas em um deque de madeira \u00e0 sombra de \u00e1rvores. Na varanda lateral, tem uma lareira emoldurada por ladrilhos hidr\u00e1ulicos que est\u00e1 sempre acesa\u00a0nos dias mais frios<\/a>. N\u00e3o espere luxo, \u00e9 um ambiente r\u00fastico e vibrante, assim como o menu que Marina lan\u00e7ou recentemente.<\/p>\n

Batizado de \u201cLapinha Mem\u00f3ria Viva\u201d, ele \u00e9 o resultado de mais de dois anos de pesquisa sobre as tradi\u00e7\u00f5es alimentares do povoado, conversas com moradores mais antigos e mapeamento de insumos t\u00edpicos como\u00a0arroz vermelho, pequi, murici, gabiroba e amendoim preto<\/strong>.<\/p>\n

“A regi\u00e3o n\u00e3o tem um hist\u00f3rico muito variado, pois a agricultura sempre foi de subsist\u00eancia. Tradicional daqui \u00e9 a sopa de banana, engrolado de taioba, feij\u00e3o-de-corda verde, cebola roxa”, diz Marina, explicando que cerca de 80% dos ingredientes utilizados v\u00eam de produtores da pr\u00f3pria regi\u00e3o, e a equipe do restaurante \u00e9 formada majoritariamente por moradores locais.<\/p>\n

Uma banana que s\u00f3 tem ali<\/h2>\n

Um dos ingredientes mais representativos \u00e9 a\u00a0banana capucha, uma esp\u00e9cie que s\u00f3 existe no Espinha\u00e7o<\/strong>. Presente em v\u00e1rios quintais, hoje j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o comum. Marina e Guilherme v\u00eam fazendo um trabalho de resgate da fruta, incentivando seu cultivo, abandonado por muitos com o passar dos anos. Lembra a banana-da-terra, com muito mais amido.<\/p>\n

No menu, de nove tempos (R$ 295 ou R$ 530 com harmoniza\u00e7\u00e3o de vinhos), a capucha aparece em dois preparos. Primeiro, logo na entrada, em forma da massa das empadinhas recheadas com carne serenada e pimenta cumari; requeij\u00e3o de raspa, presunto cru, jabuticaba e pequi; coalhada, lambarizinho defumado na lenha, geleia de gabiroba e murici; pat\u00ea de f\u00edgado de galinha com tamarindo.<\/p>\n

Depois, \u00e9 a base de um angu servido com frango caipira, broto de emba\u00faba e barriga de porco defumada \u2013 sem d\u00favidas, um dos melhores pratos do card\u00e1pio.\u00a0Ingredientes do Cerrado<\/a>\u00a0ganham novos olhares, como \u00e9 o caso do jatob\u00e1, que vem em forma de nhoque, alm\u00f4ndegas de cordeiro, cebola roxa, vinho de jabuticaba e coalhada seca.<\/p>\n

“Trabalhamos com o cordeiro de um vizinho, que os cria a base de maca\u00faba. Ent\u00e3o, a carne tem um sabor muito especial”, explica a chef. Outro grande momento \u00e9 a sobremesa. Marina prepara um sorvete de geleia de mocot\u00f3 frito com amendoim preto, caf\u00e9, rapadura e fub\u00e1.<\/p>\n

Gelateria e risoteria<\/h2>\n

Aos 35 anos, Marina andou um tanto antes de entender que seu lugar era a Lapinha, terra de sua bisav\u00f3 Maria Augusta, respons\u00e1vel por mais de 500 partos na regi\u00e3o. Quando menina,\u00a0morou na Fran\u00e7a<\/a>. A m\u00e3e, professora, foi fazer um doutorado no pa\u00eds. Adolescente, a chef come\u00e7ou o curso de Ci\u00eancias Sociais e foi morar em uma comunidade anarco-punk no Rio Grande do Sul. Depois do nascimento da primeira filha, Mait\u00e3, voltou para casa.<\/p>\n

Nos primeiros meses na Lapinha, passou a vender alguns salgadinhos na feirinha aos s\u00e1bados. Logo depois, engravidou novamente. Foi quando resolveu abrir as portas de sua casa para receber os clientes.\u00a0Come\u00e7ou com uma cafeteria e, logo em seguida, uma gelateria. Durante o inverno, criou um risoto para n\u00e3o perder a clientela<\/strong>.<\/p>\n

O restaurante ganhou o t\u00edtulo de gelateria e risoteria. Mas Marina n\u00e3o estava feliz. Queria fazer sorvete natural, sem conservantes e outros elementos qu\u00edmicos. \u201cPara mim, virou um sofrimento vender risoto de gorgonzola com fil\u00e9\u201d, diz a chef.<\/p>\n

Aos poucos, conseguiu ir mudando sua hist\u00f3ria. Primeiro, desenvolveu uma\u00a0receita de sorvete usando apenas leite de ovelha<\/strong>, vindo dali da regi\u00e3o, sem aditivos qu\u00edmicos e industrializados. Entraram em cena tamb\u00e9m as\u00a0frutas do Cerrado<\/strong>\u00a0e os sabores variam de acordo com o tempo da natureza.<\/p>\n

Tirou o arb\u00f3reo e o substituiu pelo arroz vermelho plantado na Lapinha. S\u00e3o nove op\u00e7\u00f5es, entre eles o Dona Z\u00e9lia, risoto de ab\u00f3bora, requeij\u00e3o de raspa, peixinho de horta e molho picante de cebola roxa (R$ 95); e o Do Rancho, costela de porco caipira, melado de cana, jil\u00f3 defumado e risoto de casca de jabuticaba (R$ 146). H\u00e1 ainda outras sugest\u00f5es como o Stinco de cordeiro, angu de banana algod\u00e3o e ervas do Cerrado (R$ 159).<\/p>\n

Comer, amar e ficar<\/h2>\n

Depois de mais de uma d\u00e9cada \u00e0 frente do projeto, Marina e Guilherme seguem ampliando os horizontes do Casulo. Em 2026, a casa abriu a\u00a0Casa Sempre Viva<\/a>, uma\u00a0hospedagem voltada ao turismo de experi\u00eancia<\/strong>\u00a0que refor\u00e7a o compromisso com a gastronomia, arte e natureza como pilares de um projeto cultural enraizado no Cerrado.<\/p>\n

Com um olhar sens\u00edvel sobre as tradi\u00e7\u00f5es,\u00a0Marina Leite vem se tornando uma das vozes mais originais da nova gastronomia brasileira<\/strong>, falando ao mesmo tempo com o territ\u00f3rio, com os ingredientes e com as pessoas que preservam mem\u00f3rias alimentares essenciais. Uma cozinha moldada pela geografia, hist\u00f3ria e mem\u00f3ria.<\/p>\n

Restaurante Casulo<\/strong>
\nRua Olhos d\u2019\u00c1gua, 01 \u2013 Lapinha da Serra, Santana do Riacho – MG \/ Tel.: (31) 98408-0368 \/ Hor\u00e1rio de funcionamento: de ter\u00e7a \u00e0 quinta-feira, das 12h \u00e0s 21h; sexta, das 18h30 \u00e0s 22h30; s\u00e1bado, das 12h \u00e0s 22h30; domingo, das 12h \u00e0s 21h \/\u00a0Mais informa\u00e7\u00f5es<\/a>\u00a0no Instagram.<\/p>\n

*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas n\u00e3o refletem, necessariamente, a opini\u00e3o do CNN Viagem & Gastronomia.<\/em><\/p>\n

Sobre Carolina Daher<\/h2>\n
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A jornalista, pesquisadora e curadora Carolina Daher \u2022 Acervo pessoal<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

Carolina Daher \u00e9 jornalista, pesquisadora e curadora gastron\u00f4mica. Acima de tudo, \u00e9 mineira. Adora comida, mesa farta e caf\u00e9 coado com queijo. N\u00e3o dispensa o que vem da ro\u00e7a e se encanta com as coisas da cidade grande. Acha que doce de leite \u00e9 muito melhor que Nutella. Vive nas Gerais e caminha pelo mundo em busca de hist\u00f3rias e sabores. Tamb\u00e9m \u00e9 colunista da Revista Encontro, curadora do Fartura \u2014 Comidas do Brasil e respons\u00e1vel pela Encontro Gastr\u00f4, maior premia\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica de Belo Horizonte e Bras\u00edlia.<\/p>\n