{"id":12505,"date":"2026-02-02T06:00:34","date_gmt":"2026-02-02T09:00:34","guid":{"rendered":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/?p=12505"},"modified":"2026-02-01T21:10:06","modified_gmt":"2026-02-02T00:10:06","slug":"grupo-capim-santo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/?p=12505","title":{"rendered":"Grupo Capim Santo"},"content":{"rendered":"
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Grupo Capim Santo, da chef Morena Leite, assume gastronomia de Inhotim<\/h1>\n<\/div>\n
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Refer\u00eancia na cozinha brasileira, chef Morena Leite assina a gastronomia dos restaurantes e eventos do maior museu a c\u00e9u aberto do mundo, em Minas Gerais<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
Carolina Daher<\/span><\/a>, colabora\u00e7\u00e3o para o Viagem & Gastronomia<\/span><\/div>\n
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Morena Leite assume toda a gastronomia do museu Inhotim, em Minas Gerais. Na foto, obra de Robert Irwin, sem t\u00edtulo, 2019.<\/span>\u00a0 \u2022 Brendon Campos<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/header>\n
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Inhotim<\/strong>\u00a0escolheu o\u00a0Grupo Capim Santo<\/strong>\u00a0para conduzir uma nova fase de sua\u00a0experi\u00eancia gastron\u00f4mica<\/strong>. A partir de fevereiro, a chef\u00a0Morena Leite\u00a0<\/strong>passa a assinar a alimenta\u00e7\u00e3o dos tr\u00eas restaurantes do museu mineiro e tamb\u00e9m a gastronomia dos eventos, em di\u00e1logo direto com a proposta cultural e sensorial do maior museu a c\u00e9u aberto do mundo. Mas a rela\u00e7\u00e3o de Morena com o museu \u00e9 de longa data.<\/p>\n

Como Morena chegou a Inhotim<\/strong><\/h2>\n

Dia 2 de fevereiro de 2025. Foi durante um almo\u00e7o para celebrar Iemanj\u00e1, na casa do fot\u00f3grafo Jo\u00e3o Farkas, em Salvador, que Morena Leite reencontrou Paula Azevedo. A chef e a\u00a0diretora-presidente de Inhotim<\/a>\u00a0engataram uma longa conversa, e Morena falou sobre sua rela\u00e7\u00e3o afetiva com o museu mineiro. Ela acompanhou o nascimento de Inhotim h\u00e1 cerca de 20 anos, quando o projeto ainda era desenhado durante reuni\u00f5es entre o fundador Bernardo Paz e seu padrinho, o artista Hugo Fran\u00e7a, encontros que aconteciam com frequ\u00eancia em seu restaurante Capim Santo, em S\u00e3o Paulo. \u201cTanto que a Dailde, que assumiu a cozinha do Instituto, passou tr\u00eas meses conhecendo nossas opera\u00e7\u00f5es\u201d, lembra Morena.<\/p>\n

Entre um papo e outro, come\u00e7ou ali o namoro entre Inhotim e Capim Santo. \u201cAcho que ela percebeu que eu poderia ser um bom nome para conduzir essa transi\u00e7\u00e3o de uma gest\u00e3o familiar para uma estrutura mais profissional.\u00a0Eu tinha uma rela\u00e7\u00e3o afetiva com o lugar, mas tamb\u00e9m uma opera\u00e7\u00e3o de neg\u00f3cios bem estruturada<\/strong>\u201d, diz a chef. O casamento deu certo. No dia\u00a04 de fevereiro, Morena assume toda a opera\u00e7\u00e3o de alimenta\u00e7\u00e3o do maior museu a c\u00e9u aberto do mundo.<\/strong><\/p>\n

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Chef Morena Leite entre a Diretora-Presidente de Inhotim, Paula Azevedo, e Daniel Mangabeira, arquiteto respons\u00e1vel pelo projeto dos restaurantes no museu \u2022 Carol Daher<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

Ao todo, s\u00e3o tr\u00eas espa\u00e7os gastron\u00f4micos. Dois abrem agora, o\u00a0Caf\u00e9 das Flores e a Comidaria Oiticica.<\/strong>\u00a0Em mar\u00e7o, ser\u00e1 a vez do\u00a0Tamboril,<\/strong>\u00a0que leva os cl\u00e1ssicos brasileiros do Capim Santo para Minas Gerais. Al\u00e9m disso, o grupo passa a responder por\u00a0toda a gastronomia dos eventos realizados no museu<\/strong>. \u201cIsso amplia o alcance do projeto e consolida uma frente estrat\u00e9gica do neg\u00f3cio. \u00c9 uma opera\u00e7\u00e3o que exige planejamento, escala e precis\u00e3o, sempre respeitando o contexto institucional e a experi\u00eancia do p\u00fablico\u201d, afirma Adriana Drigo, s\u00f3cia do Grupo Capim Santo.<\/p>\n

Um tributo \u00e0 cozinha mineira<\/h2>\n

Dia 13 de janeiro de 2026. Segunda-feira chuvosa em Brumadinho, munic\u00edpio localizado a pouco mais de 50 quil\u00f4metros de Belo Horizonte. Morena chega a Inhotim para a primeira reuni\u00e3o com sua nova equipe. O grupo acompanha atento o discurso da chef. A conversa termina com uma foto e aquele frio na barriga t\u00edpico dos come\u00e7os. Para todos. Logo depois, Morena faz quest\u00e3o de encontrar Dailde. Vai pedir licen\u00e7a e b\u00ean\u00e7\u00e3o para entrar na cozinha que foi comandada por duas d\u00e9cadas por uma mineira.<\/p>\n

\u00c9 com esse cuidado, de quem chega a um territ\u00f3rio que respeita profundamente, que Morena Leite vem pisando em Minas Gerais. A\u00a0Comidaria Oiticica nasce com a miss\u00e3o de valorizar a gastronomia do estado<\/strong>. \u201cO mineiro tem aconchego no olhar. O jeito de fazer carinho \u00e9 com um cafezinho. \u00c9 uma hospitalidade singular\u201d, explica a chef. \u201cPara o mineiro, receber n\u00e3o \u00e9 ganhar nada em troca. \u00c9 puro acolhimento\u201d, completa.<\/p>\n

Para n\u00e3o sair dessa rota, Morena realizou uma ampla pesquisa sobre as doze mesorregi\u00f5es de Minas Gerais, identificando ingredientes, t\u00e9cnicas e caracter\u00edsticas pr\u00f3prias de cada territ\u00f3rio. Se\u00a0Minas s\u00e3o muitas<\/strong>, como disse Guimar\u00e3es Rosa,\u00a0a proposta \u00e9 mostrar essa diversidade cultural, geogr\u00e1fica e hist\u00f3rica por meio da comida.<\/strong>\u00a0Para isso, a chef contou com a colabora\u00e7\u00e3o da\u00a0jornalista gastron\u00f4mica mineira Carolina Daher<\/a>,<\/strong>\u00a0que assume a\u00a0curadoria da Comidaria Oiticica.<\/strong><\/p>\n

Cada regi\u00e3o \u00e9 representada por um ingrediente emblem\u00e1tico<\/strong>, como o caf\u00e9 no Sul e Sudoeste de Minas, o queijo cabacinha no Vale do Jequitinhonha e a cacha\u00e7a no Norte do estado. A proposta central \u00e9 valorizar a gastronomia mineira, reconhecendo sua pot\u00eancia cultural e dando visibilidade a ingredientes e t\u00e9cnicas tradicionais. O menu, servido em formato de buf\u00ea a quilo, re\u00fane preparos cl\u00e1ssicos como feij\u00e3o tropeiro, frango com quiabo e angu, al\u00e9m de cria\u00e7\u00f5es autorais como a lasanha de frango com milho e requeij\u00e3o.<\/p>\n

Chefs convidados<\/h2>\n

O buf\u00ea contar\u00e1 ainda, mensalmente, com a participa\u00e7\u00e3o de chefs convidados de diferentes regi\u00f5es de Minas Gerais. Cada um ser\u00e1 respons\u00e1vel por assinar um prato que traduza sua trajet\u00f3ria e rela\u00e7\u00e3o com a culin\u00e1ria local.<\/p>\n

A ideia \u00e9 criar aqui tamb\u00e9m um verdadeiro pavilh\u00e3o da gastronomia mineira, reunindo nomes que ajudaram e ajudam a escrever essa cultura alimenta.<\/span><\/p>\n