{"id":12167,"date":"2026-01-21T06:00:15","date_gmt":"2026-01-21T09:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/?p=12167"},"modified":"2026-01-25T19:25:28","modified_gmt":"2026-01-25T22:25:28","slug":"mornings-em-curitiba-serve-cafe-da-manha-o-dia-inteiro","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/?p=12167","title":{"rendered":"Mornings, em Curitiba"},"content":{"rendered":"
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Mornings, em Curitiba, serve caf\u00e9 da manh\u00e3 o dia inteiro<\/h1>\n<\/div>\n
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Com mesas em um jardim superagrad\u00e1vel, endere\u00e7o atrai clientes tanto para um caf\u00e9 da manh\u00e3 quanto para um lanche ou uma reuni\u00e3o no meio do dia<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
Caroline Grimm<\/span><\/a>, colabora\u00e7\u00e3o para o Viagem & Gastronomia<\/span>
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No\u00a0Mornings<\/strong>, o clima de manh\u00e3 boa n\u00e3o tem hora para acabar. Localizado no Batel, um dos bairros mais pulsantes de Curitiba, o espa\u00e7o nasceu do desejo simples, mas ambicioso, de criar um lugar onde o\u00a0caf\u00e9 da manh\u00e3 fosse protagonista o dia inteiro<\/strong>.<\/p>\n

Sem pressa, sem rigidez e sem nada de origem animal. Reduzir o Mornings a um espa\u00e7o vegano, no entanto, seria pouco. Ele \u00e9, antes de tudo, um\u00a0convite para desacelerar, sentar \u00e0 mesa e repensar a forma como a gente come, consome e se relaciona com a comida<\/strong>.<\/p>\n

O Mornings inaugurou em 19 de setembro de 2019, mas a sua hist\u00f3ria come\u00e7ou muito antes de se tornar um neg\u00f3cio estruturado. O emp\u00f3rio surgiu como um sonho pessoal de\u00a0Renata Schaitza e Daniel Sandes<\/strong>, idealizadores do projeto.<\/p>\n

Renata, vegana desde 2016, come\u00e7ou a testar receitas em casa, movida pela curiosidade e pela vontade de recriar cl\u00e1ssicos afetivos do\u00a0caf\u00e9 da manh\u00e3<\/a>\u00a0sem ingredientes de origem animal. Esses experimentos, que misturavam mem\u00f3ria, pesquisa e intui\u00e7\u00e3o, acabaram se transformando na base do card\u00e1pio que hoje define a identidade da casa.<\/p>\n

Desde o in\u00edcio, a escolha foi clara: trabalhar com ingredientes frescos, locais e sazonais, valorizando o simples, o natural e o aut\u00eantico. A\u00a0culin\u00e1ria 100% vegetal<\/strong>\u00a0n\u00e3o aparece como tend\u00eancia ou discurso, e sim como parte essencial da cren\u00e7a dos idealizadores. \u201cAcreditamos que a alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 um ato revolucion\u00e1rio e transformador, e usamos essa ferramenta para construir, todos os dias, um mundo mais justo, sustent\u00e1vel e inclusivo\u201d, diz Renata Schaitza.<\/p>\n

A equipe<\/h2>\n
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\"Os<\/picture><\/div>
Os s\u00f3cios Renata Schaitza, Daniel Sandes, Lara Scorsato e Leonardo Macedo \u2022 Divulga\u00e7\u00e3o<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

Com o tempo, o sonho foi crescendo, tomando forma e atraindo pessoas que compartilhavam dos mesmos ideais. Hoje, seis anos depois, o Mornings vive um momento de maturidade: ocupa o espa\u00e7o inteiro, passou por uma grande reforma e funciona exatamente como seus fundadores imaginaram. Uma casa completa, com identidade s\u00f3lida e p\u00fablico fiel.<\/p>\n

Esse crescimento tamb\u00e9m se reflete na sociedade que comanda o neg\u00f3cio. Renata assina o conceito, o card\u00e1pio e a comunica\u00e7\u00e3o da marca, e Daniel \u00e9 o respons\u00e1vel pelas interven\u00e7\u00f5es culturais, posicionamento de atendimento e novos fornecedores locais dentro do Mornings.<\/p>\n

Al\u00e9m de Renata e Daniel, o Mornings conta hoje tamb\u00e9m com\u00a0Lara Scorsato e Leonardo Macedo<\/strong>. Lara traz sua experi\u00eancia em gest\u00e3o, desenvolvimento de equipes e constru\u00e7\u00e3o de marca, al\u00e9m de atuar como Head de Caf\u00e9 da Naveia, marca pioneira de leite de aveia no Brasil. J\u00e1 Leonardo Macedo soma sua viv\u00eancia em expans\u00e3o e gest\u00e3o de opera\u00e7\u00f5es, por projetos como o Nanica.<\/p>\n

O menu<\/h2>\n

Na cozinha, o conceito \u00e9 direto:\u00a0caf\u00e9 da manh\u00e3 gostoso, sem nada de origem animal<\/strong>. A ideia nunca foi criar um espa\u00e7o exclusivo para\u00a0veganos<\/a>, e sim um lugar plural, onde todos se sintam bem-vindos. Vegetarianos, pessoas com intoler\u00e2ncia alimentar, curiosos ou carn\u00edvoros convictos dividem as mesas, seja para curtir com a fam\u00edlia, para ler um livro ou para networking.<\/p>\n

A escolha dos insumos busca fomentar a\u00a0agricultura familiar, fornecedores locais, empreendedorismo feminino e a comunidade<\/strong>. A castanha-de-caju, utilizada em muitos preparos, vem de cooperativas do Piau\u00ed e do Cear\u00e1. As frutas vermelhas s\u00e3o org\u00e2nicas e v\u00eam da ch\u00e1cara familiar Colina Verde, e o\u00a0caf\u00e9 especial<\/a>\u00a0\u00e9 brasileiro, com torrefa\u00e7\u00e3o local.<\/p>\n

A ideia \u00e9 trabalhar com ingredientes vers\u00e1teis que consigam ser transformados e reaproveitados para v\u00e1rias receitas, como a banana, a castanha-de-caju e o tofu. A banana \u00e9 usada na maioria dos smoothies e cumbucas, al\u00e9m do bolo de banana com especiarias; a castanha-de-caju \u00e9 base para a produ\u00e7\u00e3o do famoso requeij\u00e3o e do queijo; o tofu \u00e9 servido como tofu mexido e tamb\u00e9m batido para fazer a maionese.<\/p>\n

Quase todos os processos s\u00e3o realizados integralmente dentro do Mornings.\u00a0O queijo vegano, por exemplo, n\u00e3o \u00e9 industrializado, mas produzido na casa<\/strong>. Ele passa por todo o processo de fermenta\u00e7\u00e3o do queijo tradicional, mas usando a castanha-de-caju como base, demorando tr\u00eas dias para ficar pronto. Ele \u00e9 utilizado no Queijo Quente (R$ 22) e no Bauru (R$ 28). Os p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural s\u00e3o produzidos pela conceituada Padaria Artesanal Ma\u00e7\u00e3.<\/p>\n

A ideia para o Gr\u00e3omelete (R$ 29), campe\u00e3o de vendas, surgiu em uma viagem para Barcelona. A massa de gr\u00e3o de bico foi desenvolvida na casa, e \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o muito saborosa, macia e ideal para quem quer uma op\u00e7\u00e3o proteica e sem gl\u00faten. Pode levar cogumelos ou tofu mexido.<\/p>\n

Viagens, ali\u00e1s, s\u00e3o uma fonte de inspira\u00e7\u00e3o constante para o Mornings, sempre atento \u00e0s tend\u00eancias e refer\u00eancias no Brasil e no mundo. De\u00a0Los Angeles<\/a>\u00a0trouxeram alguns conceitos dos restaurantes The Butcher’s Daughter e Little Pine (j\u00e1 fechado). De Rishikesh, no Himalaia indiano, os idealizadores provaram smoothies e cumbucas que serviram de base para algumas das receitas, assim como o Golden Mornings (R$ 14), uma bebida milenar da cultura ayurveda que no Mornings \u00e9 feita com leite de aveia e especiarias e melado.<\/p>\n

Refer\u00eancias pessoais<\/strong>, no entanto, tamb\u00e9m est\u00e3o muito presentes no card\u00e1pio. Muito da cozinha de casa e da mem\u00f3ria afetiva dos s\u00f3cios s\u00e3o compartilhadas com os clientes. Mas a r\u00e9gua \u00e9 alta: na hora de trazer um prato novo para o card\u00e1pio, se n\u00e3o receber nota acima de 9 de todos os s\u00f3cios, ele n\u00e3o entra.<\/p>\n

Produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria<\/h2>\n
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\"Alguns<\/picture><\/div>
Alguns dos produtos dispon\u00edveis no emp\u00f3rio \u2022 Daniel Sandes<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

A opera\u00e7\u00e3o vai al\u00e9m do sal\u00e3o. O Mornings conta com uma cozinha de produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria, respons\u00e1vel por insumos como geleias, requeij\u00e3o e queijo de castanha-de-caju, massas de p\u00e3o de queijo vegano e massa de cookies. Esses produtos abastecem a casa, o emp\u00f3rio e tamb\u00e9m opera\u00e7\u00f5es de terceiros. O emp\u00f3rio ainda oferece produtos de parceiros locais.<\/p>\n

Como resultado de um \u00f3timo trabalho, o\u00a0Mornings ainda tem levado a sua comida para camarins, como de Paul McCartney e de bandas como Sublime, Yellowcard, Offspring, Rise Against<\/strong>, entre outros, al\u00e9m de j\u00e1 ter recebido visitas de artistas que v\u00e3o de Bruce Dickinson a Djonga, de Derrick Green a Sasha Meneghel.<\/p>\n

Inserido em um cen\u00e1rio efervescente da gastronomia curitibana, o Mornings v\u00ea o crescimento do setor como est\u00edmulo, n\u00e3o amea\u00e7a. Mais casas boas significam mais cultura de comer bem, e, principalmente, um p\u00fablico cada vez mais exigente. Assim, identidade e prop\u00f3sito deixam de ser um diferencial e viram uma necessidade.<\/p>\n

Mornings<\/strong>: Rua Cel. Dulc\u00eddio, 540 – Batel, Curitiba – PR \/ Hor\u00e1rio de funcionamento: diariamente, das 8 \u00e0s 17h \/\u00a0Mais informa\u00e7\u00f5es<\/a>\u00a0no Instagram.<\/p>\n

*Os textos publicados pelos Insiders e colunistas n\u00e3o refletem, necessariamente, a opini\u00e3o do CNN Viagem & Gastronomia.<\/em><\/p>\n

Sobre Caroline Grimm<\/h2>\n
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\"Caroline<\/picture><\/div>
Caroline Grimm \u00e9 criadora de conte\u00fado gastron\u00f4mico, m\u00e9dica e viajante com passagem por mais de 55 pa\u00edses \u2022 Divulga\u00e7\u00e3o<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

Curitibana, m\u00e9dica de forma\u00e7\u00e3o e gastr\u00f4noma de cora\u00e7\u00e3o, Caroline Grimm tamb\u00e9m \u00e9 criadora de conte\u00fado e acumula\u00a0milhares de seguidores nas redes sociais<\/a>. Como ela mesma descreve, vive para cozinhar, comer, beber e viajar \u2013 n\u00e3o necessariamente nesta ordem, mas sempre em busca das melhores experi\u00eancias.<\/p>\n

Fonte: CNN<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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