{"id":12007,"date":"2026-01-14T06:00:04","date_gmt":"2026-01-14T09:00:04","guid":{"rendered":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/?p=12007"},"modified":"2026-01-13T00:59:42","modified_gmt":"2026-01-13T03:59:42","slug":"bianca-mirabili-e-tassia-magalhaes-quem-sao-as-chefs-brasileiras-que-conquistaram-a-america-latina","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/?p=12007","title":{"rendered":"Bianca Mirabili e T\u00e1ssia Magalh\u00e3es: quem s\u00e3o as chefs brasileiras que conquistaram a Am\u00e9rica Latina"},"content":{"rendered":"
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Bianca Mirabili e T\u00e1ssia Magalh\u00e3es: quem s\u00e3o as chefs brasileiras que conquistaram a Am\u00e9rica Latina<\/h1>\n

Premiadas pelo Latin America\u2019s 50 Best, a confeiteira do Evvai e a chef do Nelita discutem autoria, processo criativo e os rumos da gastronomia brasileira<\/h2>\n<\/div>\n
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\"BiancaBianca Mirabili e T\u00e1ssia Magalh\u00e3es<\/span>Foto: Juliana Primon\/Samuel Hideki\/divulga\u00e7\u00e3o<\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Por\"Imagem<\/span>Lorena K. Martins<\/a>
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Quando duas mulheres brasileiras sobem ao mesmo palco para receber os principais reconhecimentos da gastronomia latino-americana, n\u00e3o se trata de coincid\u00eancia \u2013 \u00e9 sinal de mudan\u00e7a de era. Em dezembro de 2025, em Ant\u00edgua, na Guatemala,\u00a0Bianca Mirabili<\/strong>, 29, foi anunciada como a\u00a0melhor chef confeiteira da Am\u00e9rica Latina<\/strong>;\u00a0T\u00e1ssia Magalh\u00e3es<\/strong>, 36, como a\u00a0melhor chef mulher da Am\u00e9rica Latina<\/strong>. Duas trajet\u00f3rias distintas, dois restaurantes, duas cozinhas \u2013 e um mesmo ponto de converg\u00eancia: a obsess\u00e3o pelo detalhe, pela autoria e pela constru\u00e7\u00e3o de uma linguagem pr\u00f3pria.<\/p>\n

Mais do que conquistas individuais, os reconhecimentos apontam para um movimento maior: o de uma gera\u00e7\u00e3o de chefs brasileiras que vem posicionando o Brasil no mapa da gastronomia internacional – com identidade, pesquisa, autoria e, sobretudo, consist\u00eancia.<\/p>\n

Se T\u00e1ssia desenha pratos que equilibram delicadeza e contund\u00eancia no\u00a0Nelita (SP)<\/strong>, Bianca transforma a confeitaria do\u00a0Evvai (SP)<\/strong>\u00a0em um territ\u00f3rio de pesquisa, mem\u00f3ria e rigor t\u00e9cnico. Juntas, movidas por inquieta\u00e7\u00f5es semelhantes, ainda que sem dividir a mesma cozinha, elas ajudam a contar uma nova hist\u00f3ria da gastronomia brasileira: mais autoral, mais diversa e, finalmente, protagonizada por mulheres.<\/p>\n

Para esta reportagem, a proposta foi inverter o jogo: em vez de responderem \u00e0s nossas perguntas, foram elas que conduziram a conversa.\u00a0T\u00e1ssia fez as perguntas que sempre quis fazer a Bianca \u2013 e Bianca fez as suas para T\u00e1ssia<\/strong>. Um bate-bola direto em que duas das vozes premiadas da gastronomia latino-americana refletem sobre cria\u00e7\u00e3o, processo e futuro, cada uma a partir do seu pr\u00f3prio lugar na cozinha.<\/p>\n

De T\u00e1ssia para Bianca:<\/h3>\n

T\u00e1ssia Magalh\u00e3es: Quando voc\u00ea entrou na gastronomia, a confeitaria ocupava um lugar muito diferente do que vemos hoje. Como voc\u00ea enxerga essa transforma\u00e7\u00e3o ao longo da sua trajet\u00f3ria? E o que ainda precisa evoluir?<\/strong><\/p>\n

Bianca Mirabili: Quando comecei, a confeitaria era muitas vezes vista como um complemento do menu, com menos espa\u00e7o para autoria e protagonismo. Ao longo dos anos, vejo uma transforma\u00e7\u00e3o importante: mais t\u00e9cnica e uma valoriza\u00e7\u00e3o maior do trabalho do confeiteiro dentro da experi\u00eancia gastron\u00f4mica. Ainda assim, acredito que precisamos avan\u00e7ar no reconhecimento profissional, na forma\u00e7\u00e3o de equipes e na compreens\u00e3o da confeitaria como parte fundamental da cozinha, e n\u00e3o apenas como o momento final da refei\u00e7\u00e3o.<\/em><\/p>\n

T\u00e1ssia: Sua confeitaria tem uma identidade muito clara. Como voc\u00ea construiu essa linguagem pr\u00f3pria e o que mais influencia seu processo criativo hoje?<\/strong><\/p>\n

Bianca: Essa linguagem foi constru\u00edda ao longo do tempo, com estudos, pesquisas, viagens e meu pr\u00f3prio amadurecimento. Sempre buscamos um equil\u00edbrio com a cozinha do restaurante. Hoje, o que mais influencia meu processo criativo \u00e9 o conceito do Evvai, o ingrediente em si, e trabalhar com ele de uma maneira que o evidencie.<\/em><\/p>\n

T\u00e1ssia: O pr\u00eamio de Melhor Confeiteira da Am\u00e9rica Latina tamb\u00e9m traz um papel de representatividade. O que esse reconhecimento refor\u00e7a na sua responsabilidade como l\u00edder em um setor da cozinha onde h\u00e1 tantas mulheres?<\/strong><\/p>\n

Bianca: Esse reconhecimento refor\u00e7a, antes de tudo, a responsabilidade que as confeiteiras carregam dentro de um restaurante. A confeitaria \u00e9 um espa\u00e7o cada vez mais ocupado por mulheres, e acredito que meu papel \u00e9 contribuir para ambientes mais justos, colaborativos e respeitosos. Mais do que representar, vejo esse momento como uma oportunidade para incentivar outras mulheres a entrarem em uma cozinha profissional.<\/em><\/p>\n

De Bianca para T\u00e1ssia:<\/h3>\n

Bianca Mirabili:Como voc\u00ea enxerga a evolu\u00e7\u00e3o da cozinha autoral brasileira hoje, e qual acredita ser o papel dos chefs nesse movimento?<\/strong><\/p>\n

T\u00e1ssia Magalh\u00e3es: Eu vejo a cozinha autoral brasileira vivendo um momento muito interessante: mais madura, mais consciente e menos preocupada em provar algo o tempo todo. Durante muitos anos, parecia que precis\u00e1vamos traduzir o Brasil em s\u00edmbolos \u00f3bvios, ingredientes espec\u00edficos, narrativas muito \u201cexplicadas\u201d. Hoje, sinto que existe uma liberdade maior para construir identidade com nuance, com t\u00e9cnica e profundidade, sem recorrer ao estere\u00f3tipo.<\/em><\/p>\n

Acho que o papel dos chefs nesse movimento \u00e9 duplo. Primeiro, pesquisar com seriedade: entender o ingrediente, a origem, quem produz, o contexto cultural. Mas tamb\u00e9m ter responsabilidade: com a forma como nos relacionamos com os territ\u00f3rios, com os produtores e com as equipes. A cozinha autoral n\u00e3o pode ser apenas est\u00e9tica; ela precisa ser coerente com o mundo que queremos construir.<\/em><\/p>\n

Bianca: Quais caminhos, pesquisas e projetos voc\u00ea deseja aprofundar a partir de agora, depois dessa conquista?<\/strong><\/p>\n

T\u00e1ssia: Essa conquista amplia a visibilidade, mas n\u00e3o muda o que me move. Continuo interessada em aprofundar repert\u00f3rio e linguagem, especialmente na interse\u00e7\u00e3o entre t\u00e9cnica e emo\u00e7\u00e3o, que \u00e9 onde sinto que a comida realmente ganha for\u00e7a. Quero seguir pesquisando ingredientes brasileiros com mais profundidade, mas n\u00e3o apenas como \u201celemento ex\u00f3tico\u201d: como mat\u00e9ria-prima sofisticada, capaz de sustentar alta gastronomia com identidade e complexidade.<\/em><\/p>\n

Tamb\u00e9m tenho vontade de explorar novos formatos que mantenham o n\u00edvel de cuidado do Nelita, mas que permitam outras experi\u00eancias – seja no di\u00e1logo com vinho, com o mercado ou com produtos artesanais. E, claro, seguir investindo no crescimento das pessoas que trabalham comigo. Hoje, isso se tornou um dos meus principais focos: formar, abrir caminhos, criar estruturas para que outras mulheres cres\u00e7am junto.<\/em><\/p>\n

Bianca: Voc\u00ea foi, sen\u00e3o a pioneira, uma das primeiras chefs a trabalhar com uma cozinha formada 100% por mulheres. Al\u00e9m da representatividade, de que forma uma cozinha formada apenas por mulheres pode contribuir para criar mais oportunidades e fortalecer a presen\u00e7a feminina na gastronomia?<\/strong><\/p>\n

Para mim, uma cozinha 100% feminina n\u00e3o \u00e9 apenas um conceito, \u00e9 uma estrutura concreta de oportunidade. Historicamente, as mulheres sempre estiveram na gastronomia, mas muitas vezes em posi\u00e7\u00f5es invis\u00edveis ou limitadas. Quando voc\u00ea cria uma brigada s\u00f3 de mulheres, n\u00e3o est\u00e1 apenas representando: est\u00e1 garantindo espa\u00e7o real de forma\u00e7\u00e3o, lideran\u00e7a e desenvolvimento t\u00e9cnico.<\/em><\/p>\n

Isso muda a din\u00e2mica interna e tamb\u00e9m o futuro dessas profissionais. N\u00e3o \u00e9 apenas sobre estar ali, \u00e9 sobre crescer ali dentro: assumir responsabilidades, aprender a liderar, ganhar confian\u00e7a e construir carreira. E isso tem um efeito multiplicador: mulheres que crescem em um ambiente como esse tendem a abrir portas para outras, criar redes, ocupar mais espa\u00e7os e transformar a cultura do setor com mais consist\u00eancia.<\/p>\n

<\/em>Fonte: O Tempo<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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