{"id":11665,"date":"2026-01-08T04:32:25","date_gmt":"2026-01-08T07:32:25","guid":{"rendered":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/?p=11665"},"modified":"2026-01-08T04:50:08","modified_gmt":"2026-01-08T07:50:08","slug":"producao-de-trufas-leva-cotipora-para-a-alta-gastronomia-brasileira","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/?p=11665","title":{"rendered":"Produ\u00e7\u00e3o de trufas leva Cotipor\u00e3"},"content":{"rendered":"<div class=\"flex flex-col gap-6\">\n<div class=\"flex flex-col gap-2\">\n<h1 class=\"text-xl xl:text-[2.5rem] font-bold font-charterbold leading-snug xl:leading-10 dark:text-white\">Produ\u00e7\u00e3o de trufas leva Cotipor\u00e3 para a alta gastronomia brasileira<\/h1>\n<\/div>\n<div class=\"swiper swiper-galeria-materia h-full w-full overflow-hidden relative galeria-materia-0 swiper-initialized swiper-horizontal swiper-backface-hidden swiper-pagination-disabled\">\n<div id=\"swiper-wrapper-c4f2c106a3455c163\" class=\"swiper-wrapper\" aria-live=\"polite\">\n<div class=\"swiper-slide flex-col flex gap-4 relative swiper-slide-active\" role=\"group\" aria-label=\"1 \/ 1\">\n<div class=\"relative foto-principal\">\n<div class=\"swiper-zoom-container\"><img decoding=\"async\" class=\"w-full h-auto rounded-t-lg shadow-image object-contain bg-black\" title=\"Lu\u00eds De Rossi come\u00e7ou produ\u00e7\u00e3o comercial da variedade Sapucay h\u00e1 tr\u00eas anos e descobriu o fungo no manejo da nogueira\" src=\"https:\/\/www.jornaldocomercio.com\/_midias\/jpg\/2026\/01\/07\/760x541\/1_produtor_luis_de_rossi___trufas_cotipora___arquivo_pessoal-11613428.jpg\" alt=\"Lu\u00eds De Rossi come\u00e7ou produ\u00e7\u00e3o comercial da variedade Sapucay h\u00e1 tr\u00eas anos e descobriu o fungo no manejo da nogueira\" \/><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"flex flex-col gap-2 -mt-6 bg-neutral-off-white px-4 py-6 rounded-b-lg shadow-image dark:bg-black\">\n<h3 class=\"text-base font-bold font-charterbold leading-tight dark:text-white\">Lu\u00eds De Rossi come\u00e7ou produ\u00e7\u00e3o comercial da variedade Sapucay h\u00e1 tr\u00eas anos e descobriu o fungo no manejo da nogueira<\/h3>\n<p><span class=\"text-sm font-normal leading-tight text-neutral-dark-gray\">Luis De Rossi\/Arquivo Pessoal\/Cidades<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"flex flex-col justify-between xl:flex-row xl:items-center xl:border-b xl:border-neutral-300 xl:pb-4 \">\n<div class=\"flex justify-between items-center gap-4 border-b border-neutral-300 pb-2 xl:pb-0 xl:border-none mb-6 xl:order-2 xl:mb-0\"><span class=\"text-sm font-normal leading-normal text-black uppercase dark:text-white\">Compartilhe:<\/span><\/p>\n<div>\n<div id=\"st-1\" class=\"sharethis-inline-share-buttons st-right st-lang-pt  st-inline-share-buttons st-animated\">\n<div class=\"st-btn st-first st-remove-label\" data-network=\"whatsapp\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/platform-cdn.sharethis.com\/img\/whatsapp.svg\" alt=\"whatsapp sharing button\" \/><\/div>\n<div class=\"st-btn st-remove-label\" data-network=\"twitter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/platform-cdn.sharethis.com\/img\/twitter.svg\" alt=\"twitter sharing button\" \/><\/div>\n<div class=\"st-btn st-remove-label\" data-network=\"facebook\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/platform-cdn.sharethis.com\/img\/facebook.svg\" alt=\"facebook sharing button\" \/><\/div>\n<div class=\"st-btn st-remove-label\" data-network=\"linkedin\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/platform-cdn.sharethis.com\/img\/linkedin.svg\" alt=\"linkedin sharing button\" \/><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"flex\"><img decoding=\"async\" class=\"w-14 h-14 mr-2 rounded-full shadow-image object-cover\" src=\"https:\/\/www.jornaldocomercio.com\/_midias\/jpg\/2023\/11\/24\/livia_araujo4-10398677.jpg\" alt=\"L\u00edvia Ara\u00fajo\" \/><\/p>\n<div class=\"flex flex-col justify-center gap-1\"><span class=\"dark:text-white text-[1rem]\">L\u00edvia Ara\u00fajo<\/span><span class=\"text-xs text-blue-700 dark:text-neutral-dark-gray text-[0.75rem]\">Rep\u00f3rter<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"adunitjc justify-center hidden xl:flex w-full\" data-espaco=\"news-header\"><a href=\"https:\/\/d.jornaldocomercio.com\/includes\/paginas\/inove\/api_banners.php?id=2361&amp;contabiliza_clique=1&amp;mobile=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" title=\"Banrisul - Site todo - 01\/26\" src=\"https:\/\/d.jornaldocomercio.com\/imagens\/banners\/2361.jpg\" alt=\"Banrisul - Site todo - 01\/26\" \/><\/a><\/div>\n<div class=\"flex flex-col gap-6 text-base font-normal leading-normal dark:text-white\">\n<div class=\"noticia\">\n<div>Raras, valorizadas e tradicionalmente associadas \u00e0 alta gastronomia europeia, as trufas passaram a integrar, de forma ainda pouco conhecida, o cen\u00e1rio produtivo da Serra Ga\u00facha. Em Cotipor\u00e3, u<strong>m agricultor familiar transformou uma descoberta inusitada<\/strong>\u00a0em uma atividade de elevado valor agregado, colocando o munic\u00edpio entre os poucos do Brasil com produ\u00e7\u00e3o comercial desse fungo nobre.<\/div>\n<div>A produ\u00e7\u00e3o \u00e9 conduzida pelo agricultor Lu\u00eds De Rossi, que cultiva nogueiras-pec\u00e3 desde 2010. Foi justamente no manejo do pomar que surgiram os primeiros ind\u00edcios da presen\u00e7a das trufas, encontradas sob pedras e res\u00edduos org\u00e2nicos no solo.\u00a0<strong>\u00c0 \u00e9poca, o produtor n\u00e3o sabia se tratava de um fungo comest\u00edvel<\/strong>. A confirma\u00e7\u00e3o s\u00f3 veio anos depois, ap\u00f3s an\u00e1lises realizadas na Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), que identificaram a iguaria como da variedade Sapucay, conhecida como trufa brasileira.<\/div>\n<div><strong>Consumida in natura, ralada ou com finas fatias para finalizar pratos quentes como massas e risotos<\/strong>, a trufa brasileira tem um aroma e sabor intensos que remetem a oleaginosas como nozes e castanhas. Outros usos s\u00e3o em azeites e manteigas trufados, ou na forma do carpaccio de trufas, conservadas em azeite ou \u00e1gua.<\/div>\n<div>A partir de sua descoberta, De Rossi iniciou a comercializa\u00e7\u00e3o do produto h\u00e1 cerca de tr\u00eas anos. &#8220;Quando confirmamos que era trufa, mudou tudo. Tivemos que rever completamente o manejo do pomar&#8221;, relata. Diferentemente do cultivo convencional da nogueira,\u00a0<strong>a trufa exige pr\u00e1ticas espec\u00edficas<\/strong>, como a redu\u00e7\u00e3o dr\u00e1stica do uso de herbicidas e adubos qu\u00edmicos de libera\u00e7\u00e3o r\u00e1pida, al\u00e9m do aumento da mat\u00e9ria org\u00e2nica no solo. O produtor passou a utilizar compostagem, esterco curtido e cobertura vegetal, adotando um manejo pr\u00f3ximo ao org\u00e2nico.<\/div>\n<div class=\"adunitjc justify-center justify-content-center d-none d-lg-flex hidden xl:flex\" data-espaco=\"news-intertext\" data-paywall=\"true\"><a href=\"https:\/\/d.jornaldocomercio.com\/includes\/paginas\/inove\/api_banners.php?id=2361&amp;contabiliza_clique=1&amp;mobile=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" title=\"Banrisul - Site todo - 01\/26\" src=\"https:\/\/d.jornaldocomercio.com\/imagens\/banners\/2361.jpg\" alt=\"Banrisul - Site todo - 01\/26\" \/><\/a><\/div>\n<div><strong>A trufa se desenvolve em simbiose com as ra\u00edzes da nogueira-pec\u00e3<\/strong>, em um processo em que ambos os organismos se beneficiam. &#8220;Ela n\u00e3o existe sozinha. Precisa da nogueira, e o estresse da planta \u00e9 um dos gatilhos para o desenvolvimento do fungo&#8221;, explica a extensionista rural J\u00e9ssica Zalamena, do escrit\u00f3rio da Emater em Cotipor\u00e3. Segundo ela, trata-se de um sistema complexo, ainda pouco estudado no Brasil, o que faz com que o aprendizado ocorra, em grande parte, a partir da experi\u00eancia pr\u00e1tica do produtor.<\/div>\n<div>O microclima da propriedade tamb\u00e9m \u00e9 apontado como fator decisivo. Localizada entre vales e cercada por mata nativa,<strong>\u00a0a \u00e1rea apresenta alta umidade, temperaturas moderadas e boa preserva\u00e7\u00e3o ambiental<\/strong>. &#8220;\u00c0 noite, o orvalho \u00e9 intenso. Essa umidade constante favorece muito a trufa&#8221;, descreve De Rossi, que destaca ainda a presen\u00e7a abundante de minhocas no solo como um indicativo de equil\u00edbrio biol\u00f3gico.<\/div>\n<div>A produ\u00e7\u00e3o, embora recente, j\u00e1 apresentou volumes expressivos. Na primeira safra comercial, foram colhidos cerca de 50 quilos. No ano seguinte, a produ\u00e7\u00e3o chegou a 150 quilos, impulsionada por um per\u00edodo mais chuvoso.<strong>\u00a0Em 2025, a expectativa \u00e9 de aproximadamente 50 quilos<\/strong>, com colheita concentrada entre novembro e janeiro, especialmente nos meses de novembro e dezembro. O fungo acompanha o ciclo da nogueira, iniciando seu desenvolvimento quando o sistema radicular da \u00e1rvore entra em atividade com a brota\u00e7\u00e3o, explica De Rossi.<\/div>\n<div>\n<div class=\"imagem-conteudo text-center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"lazy w-full h-auto rounded-t-lg shadow-image\" src=\"https:\/\/www.jornaldocomercio.com\/_midias\/jpg\/2026\/01\/07\/trufas_cotipora_fatiadas___arquivo_pessoal_luis_de_rossi-11613440.jpg\" alt=\"Custo de venda para os restaurantes interessados pode chegar a R$ 8 mil o quilo | Luis De Rossi\/Arquivo Pessoal\/Cidades\" width=\"1128\" height=\"802\" data-src=\"https:\/\/www.jornaldocomercio.com\/_midias\/jpg\/2026\/01\/07\/trufas_cotipora_fatiadas___arquivo_pessoal_luis_de_rossi-11613440.jpg\" \/><\/p>\n<div class=\"imagem-conteudo-legenda flex flex-col gap-2 bg-neutral-off-white px-4 text-left py-6 rounded-b-lg shadow-image dark:bg-black\"><span class=\"text-base font-bold font-charterbold leading-tight dark:text-white\">Custo de venda para os restaurantes interessados pode chegar a R$ 8 mil o quilo<\/span><span class=\"text-sm font-normal leading-tight text-neutral-dark-gray\">Luis De Rossi\/Arquivo Pessoal\/Cidades<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>O valor de mercado reflete a raridade do produto.\u00a0<strong>As trufas produzidas em Cotipor\u00e3 s\u00e3o revendidas por at\u00e9 R$ 8 mil o quilo<\/strong>\u00a0no mercado nacional, abastecendo restaurantes de alto padr\u00e3o, especialmente nos eixos Rio-S\u00e3o Paulo, mas tamb\u00e9m em estabelecimentos locais da Serra Ga\u00facha. Apesar do pre\u00e7o elevado, De Rossi avalia que o mercado brasileiro ainda n\u00e3o est\u00e1 totalmente preparado para absorver grandes volumes, o que o levou a estudar alternativas para ampliar a regularidade da oferta.<\/div>\n<div class=\"adunitjc justify-center justify-content-center d-none d-lg-flex hidden xl:flex\" data-espaco=\"news-intertext\" data-paywall=\"true\"><a href=\"https:\/\/d.jornaldocomercio.com\/includes\/paginas\/inove\/api_banners.php?id=2384&amp;contabiliza_clique=1&amp;mobile=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" title=\"Sicredi - Site todo - 01\/26\" src=\"https:\/\/d.jornaldocomercio.com\/imagens\/banners\/388_695be85fa4d44.gif\" alt=\"Sicredi - Site todo - 01\/26\" \/><\/a><\/div>\n<div>Entre os projetos em andamento est\u00e3o a produ\u00e7\u00e3o de mudas de nogueira j\u00e1 inoculadas com o fungo e a\u00a0<strong>implanta\u00e7\u00e3o de uma agroind\u00fastria para processamento de trufas<\/strong>, como carpaccio e produtos trufados. A estrat\u00e9gia busca reduzir perdas em safras maiores e tornar o consumo mais acess\u00edvel. &#8220;Uma pequena por\u00e7\u00e3o permite que mais pessoas experimentem, sem depender apenas do produto in natura&#8221;, acredita o produtor.<\/div>\n<div>A Emater acompanha de perto a experi\u00eancia e v\u00ea na trufa uma oportunidade de diversifica\u00e7\u00e3o produtiva. Segundo J\u00e9ssica Zalamena,\u00a0<strong>o cultivo ainda \u00e9 um nicho<\/strong>, voltado \u00e0 alta gastronomia, mas pode gerar renda significativa em pequenas propriedades. &#8220;\u00c9 uma constru\u00e7\u00e3o de conhecimento conjunta. Estamos aprendendo com o produtor, ao mesmo tempo em que buscamos formas de qualificar a produ\u00e7\u00e3o e o manejo&#8221;, afirma.<\/div>\n<div>Atualmente,\u00a0<strong>Cotipor\u00e3 conta com pelo menos outro produtor que j\u00e1 adquiriu mudas trufadas<\/strong>\u00a0e iniciou o plantio, sinalizando um potencial de expans\u00e3o cautelosa da cultura. Para De Rossi, a trufa representa mais do que um produto de luxo. &#8220;\u00c9 algo raro, que agrega valor \u00e0 propriedade e movimenta a gastronomia regional. Ver restaurantes da Serra trabalhando com trufa produzida aqui \u00e9 uma satisfa\u00e7\u00e3o enorme&#8221;, resume.<\/p>\n<p>Fonte: Jornal do Com\u00e9rcio<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Produ\u00e7\u00e3o de trufas leva Cotipor\u00e3 para a alta gastronomia brasileira Lu\u00eds De Rossi come\u00e7ou produ\u00e7\u00e3o comercial da variedade Sapucay h\u00e1<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11679,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[97],"tags":[],"class_list":["post-11665","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11665","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11665"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11665\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11688,"href":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11665\/revisions\/11688"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11679"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11665"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11665"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/metropoleemfoco.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11665"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}